Arman oshxonasining urf -odatlari azaldan saqlanib kelgan. Mutaxassislarning fikricha, bundan 2500 yil oldin armanlar non pishirishni bilishgan. Arman taomlarini tayyorlashning nuanslari bugun ham saqlanib qolmoqda. Arman taomlari murakkab va mashaqqatli tayyorlash texnologiyasiga ega. Ularning ko'pchiligi qamchilash va to'ldirishni talab qiladi. Ko'p idishlar qismlarga bo'linib tayyorlanadi, so'ngra ular bir butunga birlashtiriladi.
Ishlatilgan mahsulotlar
Lavash - armanlarning asosiy oziq -ovqat mahsulotlaridan biri. Bu dumaloq gil o'choq yoki tandir devorlarida pishiriladigan non. Bunday pechda mahalliy aholi baliq va parranda chekadi, bo'tqa tayyorlaydi va sabzavot pishiradi. Arman oshxonasida murakkab xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan turli xil tarkibdagi idishlar mavjud. Ular Ararat vodiysi va Arman tog'larida etishtirilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Oshpazlar ziravorlardan faol foydalanadilar: shilantro, qora murch, reyhan, tarragon, sarimsoq, kekik, piyoz. Armaniston taomlari odatda juda achchiq. Qandolat mahsulotlariga kardamon, za'faron, dolchin, vanilya va chinnigullar qo'shiladi. Armaniston aholisi meva va sabzavotlarga katta e'tibor berishadi. Ular yangi, quritilgan, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Ular birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Ommabop sabzavotlarga karam, sabzi, kartoshka, pomidor, baqlajon, qalampir, ismaloq, otquloq, qovoq va boshqalar kiradi. Meva go'sht va baliqli taomlarga qo'shiladi. Masalan, limon, behi, olcha olxo'ri, quritilgan o'rik, mayiz va anor.
Eng keng tarqalgan idishlar
Eng mashhur go'shtli taomlar orasida xorovatlar (shashlik turi), ikki-bir (dum yog'i va mol go'shtidan tayyorlangan shashlik), kyufta (go'sht sharlari), tolma, kololak (köfte) va boshqalar kiradi. Sho'rvalardan armanlar afzal ko'rishadi. bozbashi. Ular qo'zichoq go'shti, sabzavot va mevalardan tayyorlanadi. Shuningdek, ular sabzavotli donli sho'rvalar tayyorlaydilar, ularga guruch, tuzlangan karam, lavlagi, mayiz, yong'oq, quritilgan o'rik qo'yadilar. Dondan ular arpa, tariq, guruch, bug'doy, dukkakli ekinlardan foydalanadilar. Sut mahsulotlari milliy taomlar sharafiga ega. Ular murakkab idishlarda komponent sifatida, shuningdek sof shaklda ishlatiladi. Armanlar turli xil pishloqlar, nordon sutli tan, chortan pastasi va boshqa mahsulotlarni tayyorlaydilar. Pishloq - xalqning faxri. Ular echki, sigir va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ular tuzlangan, xamirturushsiz yoki chekilgan. Pita noniga sabzavot va o'tlar bilan o'ralgan pishloq - eng oddiy atıştırmalık. Armaniston stolining muhim tarkibiy qismi - matsyun, achitilgan sut mahsuloti. Uning asosida okroshka issiq mavsumda tayyorlanadi. Qishda bu mahsulotdan issiq sho'rva tayyorlanadi.
