Dunyodagi eng katta panoramali suv osti restorani 5.8 2016 yil dekabr oyida Maldiv orollarida ochilgan bo'lib, uning lagunadagi chuqurligini bildiradi.
Restoran mashhur Crown Champa Resorts mehmonxonalar guruhiga kiruvchi HURAWALHI ISLAND RESORT yangi mehmonxonasida joylashgan bo'lib, u o'zini ko'plab sayyohlarni o'ziga jalb qiladigan joy sifatida tan olgan. Biz bunday tadbirni o'tkazib yubora olmadik va biz mamnuniyat bilan 5.8 restoranining yosh va ambitsiyali oshpazi - Byorn Van Den Uber bilan suhbatlashdik.
Suv osti restorani uchun menyu yaratish bilan oddiy restoran o'rtasidagi farq nima?
- Suv osti restorani - ko'p qirrali loyiha, unda eng katta qiyinchilik - odamlarning e'tiborini ovqatga qaratish, chunki atrofida juda ko'p qiziqarli narsalar bor! Bu erda juda boy rif bor va, albatta, barcha suv osti aholisi mehmonlarni chinakamiga hayratga soladi. Shu sababli, ishning asosiy yo'nalishi ta'mga va idishlarga xizmat qilish variantlarining kontsentratsiyasiga qaratildi, shunda hammasi birgalikda butun rasm va sensatsiyaga aylanadi.
Qanday qilib va qachon tushundingizki, hozir taom menyuga qo'yishga tayyor?
- Men buni qayta -qayta sinab ko'rishim mumkinligini anglaganimda va ta'mi va mustahkamligi mukammal deb topaman.
Gurme loyihasida kuchli jamoa haqida nima deb o'ylaysiz? Bu Maldiv orollari, sizda ko'p odamlar yo'q, umumiy joylar atigi 16 kishi …
- Jamoa har doim muhim, xo'jayin uchun bu muvaffaqiyatning shartidir. Ayniqsa, sizni hayratda qoldirish, zavqlantirish va sizni qaytib kelishga undaydigan loyiha ustida ishlayotganingizda. Endi bizda faqat uch kishi bor, lekin men bu yigitlarga to'liq ishonishimni aniq bilaman. Biz rivojlanamiz, lekin men xodimlarni tanlashga juda murakkab yondashaman, bu oddiy restoran emas, mening har bir yordamchim nafaqat harakatlarni yuqori sifatli bajarishi, balki o'z falsafasi bilan bo'lishishi va har bir taomga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishi kerak. Boshqa tomondan, bunday loyihada siz xizmat qilishdan oldin har bir taomni shaxsan tekshirib ko'rasiz va asarning ulushini bajarasiz, bu mening xarakterim va gastronomiyaga bo'lgan ishtiyoqimning o'ziga xos xususiyati, men hamma narsaning ostida ekaniga amin bo'lishim mumkin. boshqaruv.
Sizning kuningiz muvaffaqiyatli bo'ldi deb qachon ayta olasiz?
- Men ikkinchi tushishdan keyin mehmonlarning har biriga yaqinlashsam va ularning har biri chindan ham baxtli ekanini ko'rsam. Shunda men bejiz emasligini tushunaman.
Oilangiz va do'stlaringiz sizning yutuqlaringizni kuzatadimi?
- Albatta, men oilam va ko'plab do'stlarim bilan yaqin munosabatdaman va ularning hammasi hozir men nima ustida ishlayotganim bilan qiziqishadi. Yaqinlaringiz bilan fikrlarni muhokama qilish va tushunish mumkin - bu katta baxt.
Bo'sh vaqt haqida nima deyish mumkin? Odatda uni qanday sarflaysiz?
- Men o'qiyman. Hech bo'lmaganda hayotimning bu bosqichida. Men birinchi retseptlar kitobimni nashrga tayyorlayapman, bu meni mehnatdan xursand qiladi va deyarli bo'sh vaqtimni oladi. Umid qilamanki, 2017 yilda men uni Maldiv orollarida taqdim eta olaman. Bu mening rivojlanishimdagi muhim bosqich va men o'z jonimni bu kitobga qo'ydim.
Agar siz hali bo'lmagan joylar haqida gapiradigan bo'lsak - birinchi navbatda qaysi mamlakatga tashrif buyurishni xohlaysiz?
Meksika hozir mening boshimda. Men u erda hech qachon bo'lmaganman, lekin aminmanki, bu mamlakatning ta'mi ajoyib va ajoyib, men sinab ko'rgan va pishirganimdan juda farq qiladi. Ajoyib hikoya, murakkab kombinatsiyalar bor. Men yaqin kelajakda unga tashrif buyurishni juda xohlardim. Gastronomiya u erda juda katta tezlikda rivojlanmoqda, ko'plab qiziqarli loyihalar mavjud.
5.8 restoranining menyusini qanchalik tez -tez o'zgartirishni rejalashtiryapsiz?
- Juda tez -tez, ehtimol har hafta, lekin ba'zida biz bir yoki bir nechta idishlarni tez -tez almashtiramiz. Barcha mahsulotlar mukammal tazelik bo'lishi kerak, agar men biror narsaga qiziqsam, uni qayta tiklayman, shuning uchun mehmonlar uchun imkon qadar ko'proq harakat qilaman. Xuddi eski mashinada bo'lgani kabi - siz uni haydashingiz mumkin, lekin siz endi to'liq zavq olmaysiz. Menyu elementlarida ham xuddi shunday, har doim oldinga borish kerak.
Va agar siz bugun ishlaydigan menyu haqida so'rasangiz, siz ayniqsa faxrlanadigan taom bormi?
- Menimcha, bu orkinos. Bir tomondan, bu juda mahalliy mahsulot, boshqa tomondan men uni tayyorlashning bir nechta variantini birlashtirishga harakat qildim, biz tartar va orkinosning yana ikkita variantini beramiz, bu taomda avakado, vasabi va bodring bor. Juda yangi va g'ayrioddiy ta'mga erishiladi.
Baliq va go'shtli taomlarni bitta menyuda birlashtirish qiyinmi?
- Yo'q, bu etarli darajada oddiy. Biz dengiz mahsulotlaridan boshlaymiz, ular retseptorlarni qo'zg'atadi va boshlang'ich taomlarni o'z ichiga oladi, so'ngra biz asosiy taomlarga o'tamiz, asta -sekinlik bilan mol go'shti bilan mustahkamlik hosil qilamiz, keyin esa hissiyotlarni engil shirinliklar bilan aralashtiramiz.
Shaxsan siz kundalik hayotda baliq yoki go'shtni afzal ko'rasizmi?
- Baliq.
Keyin davom etamiz, qahva yoki sharob?
- Oh, qiyin savol. Ertalab qahvasiz qilolmayman, boshim og'riy boshlaydi. Lekin hayotdan zavqlanish uchun, albatta, men vino tanlayman. Aytishimiz mumkinki, qahva - bu zarurat, sharob - rohat.
Va sharob: oqmi yoki qizilmi?
- Maldiv orollarida murakkab qizil vinolardan bahramand bo'lish juda issiq, shuning uchun albatta oqlar.
5.8 restoranda sommelier bormi?
- Ha, albatta, u mukammal juftlik - sharob tanloviga mas'uldir. Agar mehmonlar sharobni to'liq tatib ko'rish uchun kayfiyatga ega bo'lsa, biz sizga tatib ko'rish qismidagi har bir taom uchun sharob tanlashda yordam beramiz.
Restoran 5.8 tushlik (bir o'rindiq) va kechki ovqat (ikki o'rinli) uchun ochiq. Kundalik set menyusi - 7 ta kurs, kechki - 9. Tushlik narxi har bir kishiga 150 dollar; kechki ovqat narxi - kishi boshiga 280 dollar. Siz restoranni mehmonxonaning qabulxonasida yoki to'g'ridan -to'g'ri mehmonxonaning www.hurawalhi.com/ru veb -saytida bron qilishingiz mumkin.
