Rus oshxonasi - bu ko'p qirrali tushuncha. An'anaviy - don, pirog va jele bilan, zamonaviy - bugungi hayot ritmiga moslashtirilgan. Evropalik retseptlarning rus taomining tanish versiyasiga aylanishi sizni milliy rus oshxonasining ta'miga qayta -qayta qoyil qolishga majbur qiladi. Va haqiqatan ham shunday! Qisqichbaqa va qizil ikra bilan bir necha turdagi baliq yoki "Olivier" ning quloqlarini sinab ko'rishga arziydi! "Russian Seasons" restoranining bunday o'zgarishlari allaqachon muntazam mehmonlar tomonidan qadrlangan.
Rus fasllari terastasidan to'lqinli ko'katlar va to'lqinli daryoning qirg'oqlarining ajoyib panoramasi ochiladi. Golf o'ynaganingizdan yoki piyoda yurganingizdan so'ng, borschtning vasvasasiga tushmaslik mumkin emas - samimiy, xushbo'y va eng muhimi, nihoyatda mazali! Sovuq mavsumda bu sizga kerak! Aytishga hojat yo'q, barcha idishlar birinchi darajali ingredientlardan tayyorlangan … Sharoblar ro'yxati ajoyib!
Shunday bo'lsa -da, Mixail Bulgakov to'g'ri aytgan edi: "Siz nafaqat nima yeyishingizni, balki qachon va qanday ovqatlanishni ham bilishingiz kerak. Va keyin nima deyish kerak. " Va suhbat uchun mavzular, lekin pike boshlari ostida … juda zavq!
Arsen Yegizaryan - oshpaz, tarixga ega va rus oshxonasiga o'z nuqtai nazariga ega
Hayrli kun. Men o'zim mehmonxonadaman. U o'z faoliyatini Moskvadagi "Ararat Park Hayat" mehmonxonasida boshlagan, keyin Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Men Arxangelskda mehmonxona ochilishida ham qatnashganman. Balki, men Arxangelskda shunday ajoyib tajribaga ega bo'ldimki, amalda, to'xtovsiz rejimda, siz nafaqat bo'ysunuvchilarning kichik kamchiliklarini, balki o'z xatolaringizni hisobga olmaganda, haqiqiy professional bo'lishni o'rgangansiz. Masalan, oshxona dizaynining dastlabki bosqichida elektr yukini, shamollatish tizimlarini va suv ta'minotini to'g'ri taqsimlash juda muhimdir. Agar siz bu erda qurilish bosqichida biror narsani o'tkazib yuborsangiz, demak, bu 40% muvaffaqiyatsizlik deb hisoblang.
Arsen, Rossiyada bo'lganingizda, ehtimol siz ruslar afzal ko'rgan taomlarni qadrlashga muvaffaq bo'ldingiz. Sevimlingiz bormi?
Bilasizmi, yaqinda men mashinada ketayotgan edim va bu haqda o'yladim. Men buni aytaman: rus oshxonasi italyan va arman taomlari bilan bir qatorda eng yaxshi ko'rgan uchta joyimdan biri bo'ladi. Ular soddaligi va pishirish texnologiyasida, mahsulot assortimentida juda o'xshash. Haqiqatan ham o'z sohasida professional bo'lgan ustozlarimdan biri menga: "Frantsuz taomlari - restoran uchun, rus tili - uy uchun", dedi. Men bu oshxonani, ayniqsa uning xilma -xilligini yaxshi ko'raman. Men o'zim nafaqat bu taomlarni tayyorlashni, balki ularni eyishni ham yaxshi ko'raman. Aytgancha, men pishirishni o'rgangan birinchi taomlardan biri bu qovurilgan kartoshka edi. Bu nimadir!
Oshxonadagi tajribalarga qanday qaraysiz? Siz rus fasllarida menyuni tez -tez yangilab turasizmi?
Menda bir nechta original retseptlar bor: masalan, past haroratda pishirilgan halibut, lekin men baribir an'analarni qo'llab -quvvatlayman. Men o'zim yeyadigan ovqatni pishiraman. Ko'p hamkasblarim rus oshxonasiga noaniq qarashadi. Ba'zilar uni yo'q, boshqalari juda ko'p qirrali va butun dunyoning retseptlarini o'zlashtirgan deb aytishadi, boshqalari buni qadimiy deb aytishadi. Men buni aytaman: dunyoning barcha oshxonalari bir -biridan qarz oladi. O'zingiz o'ylab ko'ring: xachapuri -pizza - pirog, manti -dimsam - xinkali - köfte. Masalan, menimcha, siz uyda bolalikdan sizga tanish bo'lgan taomlarni eyishingiz kerak. Agar rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda men sho'rvalarni afzal ko'raman. Borscht men uchun eng mazali birinchi taom, garchi uni tayyorlash juda qiyin bo'lsa ham.
Qattiqmi ???
Siz kislota, shakar, tuz balansini tushunishingiz kerak - bu juda qiyin jarayon! Va shuni esda tutish kerakki, borscht - bu kundalik sho'rva! Bir kundan keyin u ta'mini o'zgartiradi. Bizning restoranga keling, sinab ko'ring!
Katta rahmat! Majburiy
"Rus fasllari" da ishlashga sizni nima jalb qiladi?
Bir nechta komponentlar. Birinchidan, bu mening jamoam. Bilasizmi, bu kamdan -kam hollarda siz va sizning hamkasblaringiz bir xil yo'nalishda o'ylaydilar. Men ular bilan ishlashni xohlayman. O'ylaymanki, omadim keldi, chunki yaxshi muvofiqlashtirilgan jamoada ishlash-bu 200% muvaffaqiyat!
Har bir restoranda o'ziga xos taom tushunchasi bor. "Rossiya fasllari" o'z mehmonlariga nimani taklif qiladi?
Buning asosi an'anaviy rus retseptlari. Biz, albatta, yangi menyuga ko'proq baliq, daryo, dengiz qo'shamiz, bedana paydo bo'ladi. Bu erda biz mehmonlarning xohish -istaklarini inobatga olamiz. Darhol aytishim kerakki, "Rus fasllari" restoranida biz faqat eng sifatli mahsulotlarni pishiramiz. Bu muhim! Bizning darajamizni tushunishingiz uchun: masalan, biz sakkizinchi o'lchamdagi o'zbek pomidorli barcha salatlarga xizmat qilamiz.
Qoyil! Men hatto pomidorning ma'lum bir diapazoni borligini bilmasdim
Ha bu shunday. Ular eng mazali va boy ta'mga ega, o'rtacha kattaligi, ya'ni ular ko'proq quyoshni yutgan. Aslida bunday pomidorlarni topish oson emas, lekin biz asosan mehmonlarimiz uchun faqat eng yaxshi mahsulotlardan pishiramiz. Men shaxsan pishloqga boraman, uning ba'zi navlari atigi besh kun saqlanadi. Go'shtga talablar ham juda yuqori. "Rus fasllari" da go'sht bifteklarining sifati eng yuqori - eng yuqori nav! Biz mehmonlarimizga eng yuqori sifatli xizmatlarni taklif etamiz.
"Russian Seasons" restorani Zavidovo butik mehmonxonasida, golf maydonchasi yonida joylashgan. Sizning mehmonlaringiz kim?
Rus Seasons restoraniga turli odamlar keladi: ajoyib taomlarni biluvchilar va shunchaki mazali va tez ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar. Lekin shaxsan men uchun bu - men yoqtirmoqchi bo'lgan mehmonlar. Men ular uchun ovqat pishirishni xohlayman! Oshpazlik kasbi nihoyatda qiyin, lekin mehmon: "Rahmat! Juda mazali!" - charchoqni ketkazadi. Agar tashrif buyuruvchilarning xohish -istaklari bo'lsa, men har doim ularga biror narsa tayyorlab bera olaman, shunda uni o'zim zavq bilan eyishim mumkin. Va men shuni angladimki, siz hatto eng da'vogar restoranni ham mazali taomlar bilan jalb qila olmaysiz. Bu erda ko'plab komponentlar bo'lishi kerak: menyu, xizmat, xizmat ko'rsatish, ofitsiantlar, idishlar, hatto yorug'lik - bularning barchasi restoran tushunchasiga mos bo'lishi kerak. Russian Seasons restoranida - oddiy, mazali, tushunarli! Kel!
