Hind oshxonasi - bu turli xil oshxona an'analari, retseptlari va taomlari bo'lib, ular mintaqadan mintaqaga farq qiladi.
Hindiston milliy taomlari
Mamlakatda vegetarian taomlari keng tarqalganiga qaramay, ko'plab an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun parranda va qo'zichoq ishlatiladi. Bug'doy, guruch, sabzavot va dukkakli ekinlar hind oshxonasida bir xil darajada muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Ziravorlar hind oshpazlarining o'ziga xos belgisidir: chinnigullar, za'faron, zanjabil, muskat yong'og'i, asafoetida va boshqalarni ishlatmasdan pishirish to'liq bo'lmaydi.
Shimoliy Hindistonda idishlar asosan tandirda (gil pechda) tayyorlanadi: shu tarzda, masalan, qo'zichoq kabob, qo'zichoq oyog'i va tovuq bo'laklari tayyorlanadi. Sabzavotli idishlar Markaziy Hindistonda mashhur (yasmiq köftesi, xamirdagi sabzavotlar); G'arbiy Hindistonda - qovurilgan yoki panjara qilingan qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, kalamar shaklidagi dengiz mahsulotlari ("Mylai" - kokosli qisqichbaqalar karrini sinab ko'ring). Janubiy Hindiston oshxonasiga kelsak, masalan, Bengaliyada dukkakli ekinlar keng tarqalgan (mosh loviya, nohut no'xati, qizil yasmiq) va chutnisiz (meva va sabzavotlardan ziravorlar va shakar qo'shilgan sos) deyarli hech qanday taom tayyor bo'lmaydi.
Mashhur hind taomlari:
- "Biryani" (guruch, tovuq yoki qo'ziga asoslangan hind palovi, apelsin sousida);
- "Mahanwala" (sariyog 'sosli tovuqli taom);
- Dahi maach (kori, zanjabil va qatiq bilan baliq taom);
- Dhal (kori, baklagiller va limon sharbati bilan kokos sutli pyuresi sho'rva).
- Firni (pista, mayiz va bodomli guruchli qozon).
Milliy taomlarni qayerda tatib ko'rish mumkin?
Hind restoranlariga tashrif buyuruvchilar mahalliy taomlar o'rtacha issiq, yumshoq va achchiq bo'linishini bilishlari kerak (agar siz achchiq taomlarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, buyurtma berishda "ziravorlar biling" deb ayting).
Dehlida Naivedyam (vegetarian hind oshxonasiga ixtisoslashgan restoran, bu erda taom odatda qalampir va boshqa ziravorlar qo'shilgan an'anaviy sho'rva bilan boshlanadi) yoki Qandahor (bu erda haqiqiy qo'zichoq samosasi va an'anaviy hind musiqa konsertlari taklif etiladi) ga tashrif buyurish kerak. Mumbay - "Leopold kafesi" (bu erda guruch bilan pishirilgan ziravorlar bilan qovurilgan sabzavotli bug'doyga buyurtma bering; o'rtacha hisob 20 dollardan kam) yoki "Trishna" (restoran o'ziga xosligi - Janubiy Hind taomlari).
Hindistonda oshpazlik kurslari
Dehlida siz "Chor Bizzare" restoranining oshpazlik kursiga qatnab, qo'yni qalin achchiq sosda qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin (ovqatlanishni boshlashdan oldin, sizga qo'lingizni krujkada yuvish marosimini o'tkazish taklif qilinadi. uning tugashi - taom uchun Allohga shukr qilish) …
Gurmilarga Hindistonga IFOWS Xalqaro oshpazlik festivali (Dehli, yanvar) paytida kelish tavsiya etiladi.
