Bolgar oshxonasi Vizantiya taomlarini tayyorlashning eng yaxshi an'analarini qabul qilgan. Uning retseptlari ko'plab rus uy bekalariga ma'lum. Bolgar taomlari o'ziga xosligi bilan ajralib turadi. Mahalliy aholi, boshqa xalqlarning ta'siriga qaramay, oshpazlik an'analarini saqlab qolishga harakat qilishadi.
Asosiy taomlar
Bolgar oshxonasi sabzavotli taomlarga asoslangan. Sabzavot, bodring, kartoshka, qovoq, har xil turdagi karam, baqlajon va hokazo. Sabzavotlar har qanday shaklda iste'mol qilinadi. Ular xom, qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, qovurilgan va to'ldirilgan holda iste'mol qilinadi. Sabzavotlar go'shtli taomlarning ajralmas qismi hisoblanadi.
Milliy oshxona butun dunyoga mashhur retseptlarga boy. Masalan, bolgarlar birinchi bo'lib mashhur yogurt tayyorlashni boshladilar. Bolgariyada sut mahsulotlari juda keng tarqalgan. Ular asosiy mahsulot sifatida baholanadi va ko'plab taomlarga qo'shiladi. Pishloqlarning har xil turlari mahalliy aholi orasida ham mashhur. Eng mashhurlari yumshoq pishloq, kashkaval, tukmanik va boshqalar.
Go'sht ko'pincha loydan idishlarda xizmat qilib, sabzavot bilan birga tayyor holatga keltiriladi. Asosan, mahalliy uy bekalari uchta go'shtli taom tayyorlaydilar: qozonlarda kawarma (go'sht, bolgar qalampir, piyoz, qizil sharob), guvech (bug'doy, kartoshka, sarimsoq, pomidor va boshqa sabzavotlar) va mussaka (kartoshka va qiyma go'shtli güveç) … Sach ham mashhur - go'sht va har xil sabzavotlar skovorodkada qovuriladi.
Oshxona an'analari
Bolgarlar har qanday taomni salat bilan boshlaydilar. Shopska salatasi - bolgar milliy taomidir. Bu bodring, shirin pishirilgan qalampir, pishloq, piyoz, o'tlardan tayyorlanadi. Stolda har doim issiq va sovuq gazaklar bo'ladi. Tayyorlanishi uchun ular bug'doy va dag'al go'sht, qo'ziqorin, qovurilgan sakatat, kolbasa va boshqalarni oladi. Har bir qishloqda sho'rva tayyorlash uchun o'z retseptlari bor, ular chorba deb ataladi. Ular orasida birinchi o'rinni qovurilgan köfte va qaynatilgan dudlangan kolbasa qo'shilgan loviya go'shti egallaydi.
Dam olish kunlari dana go'shtidan sho'rva tayyorlanadi. Tarator - sovuq sho'rvalarning eng mashhuri. U mayda tug'ralgan bodring, yong'oq, sarimsoq, arpabodiyon va nordon sutdan tayyorlanadi. Bolgar oshxonasining o'ziga xos xususiyati - ingredientlarni tayyorlashning noodatiy usuli. Mahsulotlar bir soat davomida past olovda yaxshilab bug'lanadi. Bunday holda, barcha komponentlar bir vaqtning o'zida issiqlik bilan ishlov beriladi. Bolgarlar ikkinchi taom va sho'rvalarni shunday tayyorlaydilar. Bolgariyaning shirin taomlari ham xilma -xildir. Bu erda mazali pirojnoe, Vena pishiriqlari, sharqona shirinliklar (baklava, tulumba) tayyorlanadi.
