Frantsuz oshxonasi yangi va sifatli mahsulotlarga asoslangan. Ovqat shunday tayyorlanadiki, har bir mahsulot pishirilgandan keyin o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoladi. Frantsiyada birinchi taomlar - piyoz sho'rva va kartoshka bilan piyoz pyuresi. Bouillabaisse qalin baliq sho'rvasi juda mashhur.
Ommabop mahsulotlar
Mamlakat oshpazlari mol go'shti, dana, qo'zichoq, baliq, ov va parranda go'shtidan foydalanadilar. Ko'p ovqatlar chuchuk suv va dengiz baliqlari asosida tayyorlanadi: sazan, cod, pike, halibut va boshqalar. Dengiz mahsulotlari qisqichbaqalar, istiridye, taroq va omarni o'z ichiga oladi. Istiridye juda mashhur - ko'plab gurmelerga ko'ra Frantsiyadagi eng ajoyib taom. Bu mollyuskalar plantatsiyalarda o'stiriladi yoki maxsus zonalarda ushlanadi. Yassi frantsuz istiridyalari Madder, Belon va Arcachon deb nomlanadi. Oysterlar kuzda og'irlik bilan sotiladi. Ular xom va yangi iste'mol qilinadi. Lavaboni ochish uchun maxsus pichoq ishlatiladi. Oyster ochilgach, lazzat va dezinfektsiya uchun limon sharbati sepilishi kerak. Keyinchalik, siz uni eyishingiz kerak, uni qobig'idan chiqarib, istiridye ta'midan bahramand bo'lishingiz kerak. Frantsuz an'analariga ko'ra, bu taomni shampan yoki oq sharob bilan yuvish kerak.
Frantsuzlar yashil loviya, kartoshka, ismaloq, pomidor, har xil turdagi piyoz, baqlajon, selderey, salat, artishok kabi sabzavotlardan faol foydalanadilar. Frantsiya aholisi pishloqlarga katta e'tibor berishadi. Ularni qo'y, echki va sigir sutidan tayyorlaydilar. Sotuvda qattiq, yumshoq, yog'li, qarigan va boshqa pishloqlar mavjud. Pishloqning ko'p turlari bor: Gruyere, Rokfor, Konte, Kantal, Kamembert va boshqalar. Pishloq ko'plab frantsuz taomlariga kiritilgan. Bundan tashqari, u shirinlikdan oldin va sharob bilan xizmat qiladi.
Soslar milliy oshxonaning mashhur qismidir. Mamlakatda 3000 dan ortiq turli xil soslar tayyorlanadi. Frantsuz oshpazlari go'shtli taomlarni mohirlik bilan tayyorlaydilar. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqa go'shtlar qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi va pishiriladi. Klassik taom-qovurilgan kartoshka bilan biftek. Yengil qobig'i bo'lgan deyarli xom biftek ayniqsa mahalliy aholi orasida mashhur.
Turli xil pate - mazali taom. Ular quyon go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va cho'chqa jigari, keklik va o'rdakdan tayyorlanadi. Ko'p mahsulotlarni tayyorlash jarayonida oshpazlar panga bir guruh o'tlar yoki "guldasta garni" qo'shadilar. Bu pishirilgan taomni juda mazali qiladi. Guruhda dafna yaprog'i, sho'r va maydanoz bor. Olingan idishdan chiqariladi.
Milliy stolning xususiyatlari
Frantsuz taomlari tabiiy sharob bilan ishlatiladi. Ko'pincha stolga Burgundiya, Provans, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon va boshqalar kabi yarim quruq va quruq vinolar qo'yiladi. Pishirish paytida mahsulotlarga sharob qo'shiladi. Ba'zi retseptlar uni sho'rvalarga qo'shishni buyuradi. Engil vinolar odatda tushlik va kechki ovqat paytida, mineral suv va meva sharbatlari bilan birga ichiladi. Eng ko'p ishlatiladigan spirtli ichimliklar - olma aroq yoki kalvados.
