Frantsuz oshxonasi nafaqat turli xalqlarning oshpazlik an'analarini o'zlashtirdi, balki turli mamlakatlar oshpazlari uchun ilhom manbai bo'ldi.
Frantsiyaning milliy taomlari
Umuman aytganda, milliy frantsuz oshxonasini sho'rvalarsiz (qaymoqli sho'rva, sosli sho'rva, jek sho'rva, konserv bulyon), go'sht (qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti, o'yin, dana go'shti), soslar (bechamel, "Bordo", "Morne") tasavvur qilib bo'lmaydi.), ziravorlar (Provans o'tlari, kekik, bibariya), pishloqlar (Rokfor, Kamembert, Bri), sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliqlar, dengiz mahsulotlari, shirinliklar (meringues, savarens, kruvasanlar, suflelar, flanlar).
Ammo mintaqaviy oshxonani alohida ko'rib chiqish kerak. Masalan, Bretaniya oshxonasi baliq va dengiz maxsulotlariga asoslangan: bu erda siz bulyabadan sho'rva, qisqichbaqalar va istiridyalarni limon sharbati, "krep" - har xil to'ldirilgan kreplardan bahramand bo'lishingiz kerak.
Normandiya oshxonasining o'ziga xos xususiyati - pishirish uchun qaymoq, qaymoq va pishloqdan foydalanish - siz qaymoq va sariyog 'qo'shilgan dana va mahalliy qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz kerak.
Burgundiyada ular soslarni pishirishni yaxshi ko'radilar, ularning retseptida qizil sharob, piyoz, qo'ziqorin ishlatiladi. Bu mintaqaning oshxonasida Burgundy go'shti (sharob sousidagi mol go'shti) va Burgundy salyangozlari (sabzavotlar, ziravorlar va oq sharob bilan qovurilgan salyangozlar) ayniqsa ko'zga tashlanadi.
Agar biz Loire vodiysi oshxonasi haqida gapiradigan bo'lsak, unda mevalar, sabzavotlar, daryo baliqlari juda qadrlanadi, shuning uchun ber-blanc sousi va tort-taten (teskari olma pirogi) bilan perch filetosini tatib ko'rishga arziydi.
Provansning an'anaviy taomlariga kelsak, bu erda sizga piyoz bulonida midiya, sarimsoq sousidagi baliq sho'rvasi, tapenadli makaron (zaytun, hamsi va asirlarni o'z ichiga olgan taom) taklif qilinadi.
Mashhur frantsuz taomlari:
- "Bouillabaisse" (har xil turdagi baliqlardan tayyorlangan sho'rva);
- "Foie gras" (truffle, ziravorlar, Madeira sharob va konyak bilan goz jigari pate);
- "Lang-de-buf" (mol go'shti tiliga asoslangan appetizator);
- "Ratatouille" (birinchi navbatda alohida qovurilgan, so'ngra birga qovurilgan sabzavotli sho'rva).
Milliy taomlarni qayerda tatib ko'rish mumkin?
Parijda siz o'z rejalaringizni La Coupole (restoran tashrif buyuruvchilarni baliq va dengiz mahsulotlari taomlari bilan xursand qiladi) yoki Le Meurice (bu restoranda qovoqli langoustine fricassee, sho'rvada ko'k omar, artishok va piyozli mol go'shti tili) ni amalga oshirishingiz mumkin.); Avignonda - "Kristian Etyen" da (bu erda u Provans oshxonasi muxlislariga yoqadi); Kolmarda - "La Table du Brocanteur" da (uyning o'ziga xos xususiyati - foie gras).
Frantsiyada pishirish kurslari
Beaun shahridagi (Burgundiya viloyati) dam oluvchilar "Oshpazlar ustaxonasi" oshpazlik maktabiga tashrif buyurishlari mumkin: bu erda ularga frantsuz oshxonasining 5 ta taomini tayyorlash o'rgatiladi va burgundiya oshxona an'analarining sirlari ochiladi (istaganlar uchun dasturlar tashkil qilinadi) 4-5 soat va 1-5 kun). Parij mehmonlarini Alen Dukasning oshpazlik maktabiga tashrif buyurishga taklif qilish mumkin: taniqli frantsuz oshpazi ularga o'ziga xos taomlarni, shu jumladan pishiriqlarni tayyorlashni o'rgatadi.
Sayohatchilar qurbaqa festivallari (Vittel, aprel) va limon (Menton, mart), shuningdek, shokolad yarmarkalari (Parij, oktyabr) uchun Frantsiyaga sayohatni rejalashtirishlari kerak.
