Ozarbayjon o'ziga xos mamlakat. Bu davlatning murakkab tarixi o'z hududini tarixiy obidalar va barcha davrlarning diqqatga sazovor joylari bilan boyitdi. Geografik joylashuvi mamlakatni Zaqafqaziya, Yaqin Sharq va hatto Sharqiy Evropaga teng darajada yaqin qiladi. Bu Ozarbayjonda millatlar, madaniyatlar va e'tiroflarning xilma -xilligini tushuntiradi.
Turli iqlim zonalari - Kavkazning qorli cho'qqilari va alp yaylovlaridan tortib to subtropiklarga, ko'p daryolar va Kaspiy dengizi sohillari, kurortlar - bularning barchasi mamlakatga sayyohlarni jalb qiladi. Mamlakat oshxonasi unda yashovchi barcha xalqlarning urf -odatlarini o'zlashtirdi. Shuning uchun u G'arbiy Osiyo va Kavkazda eng mazali hisoblanadi. Ozarbayjonda nimani sinab ko'rish kerak?
Ozarbayjonda ovqat
Bu mamlakatning erlari o'z aholisini sabzavot, meva, o'tlar va xushbo'y o'tlar bilan ta'minlaydi. Ularning barchasi ozarbayjon oshxonasida, ba'zida g'ayrioddiy, qo'llanma topadi. Yana qayerda pomidor murabbo yoki atirgul bargini ichish mumkin? Aytgancha, bu "ovshala" ichimlik nafaqat chanqovni qondiradi, balki nozik xushbo'y hidi, yorqin rangi va foydali xususiyatlariga ega. Va hamma kurabye pishiriqlarining sevimli retsepti qadim zamonlardan boshlanadi. Bu butun dunyoga tarqalgan Boku (fors) "kurabye" ning retsepti va shakli.
Odamlarning diniy qonunlari cho'chqa go'shtini retseptlardan chiqarib tashlaydi. Bu go'sht, parranda go'shti, Kaspiy va daryo baliqlarining boshqa turlaridan yuqori malakali tayyorlangan taomlarning katta assortimenti bilan qoplanadi.
Ozarbayjonning eng yaxshi 10 ta taomlari
Sovuq sho'rvalar
Dovga
Issiq iqlim sharoitida ular o'rnini bosa olmaydi. Eng mashhuri - bodring, tuxum va qaynatilgan mol go'shtidan, o'zgarmas ko'katlardan tayyorlangan "ovduh". Bu qatiqni echki yoki qo'y sutidan to'kib tashlang.
Yana bir tetiklantiruvchi yozgi sho'rva - dovga. Ozarbayjonning turli joylarida u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Asos bir xil: guruchli achitilgan sut mahsuloti, ba'zida no'xat, xushbo'y o'tlar va ziravorlar. Go'sht bo'laklarga yoki köfte shaklida qo'shiladi. Sho'rva qaynatiladi; achitilgan sut asosi burilmaydigan maxsus san'at hisoblanadi. Bu sovuq sho'rva shunchalik mazali va yumshoqki, to'ylarda beriladi.
Palov
U sharq oshxonasi bilan umumiy nomga ega. Bu o'ziga xos taomni tayyorlash juda qiyin, lekin natija mehnat va vaqt sarfini oqlaydi. Boku palovini sinab ko'rish yaxshidir. Unda guruch alohida pishiriladi va bo'sh qozonda emas, balki gazmali pirojnada tayyor palovga beriladi. Guruchga za'faron infuzioni qo'shiladi va tayyor shaklda g'ayrioddiy rang olinadi. Qo'zi alohida -alohida, yana safron, piyoz, qalampir va kimyon bilan qovuriladi. Lekin bu asosiy narsa emas. Ular go'shtga mayiz, zirk, o'rik va boshqa quritilgan mevalarni soladilar. Taom unutilmas. Va ko'rinish ham: ular guruchga go'sht qo'yib, anor urug'iga sepadilar.
Palov tovuq, baliq va meva bilan tayyorlanadi - atigi 50 ga yaqin tur. Hamma joyda ozarbayjon palovini ajratib turadigan bitta tamoyil bor: guruch alohida pishiriladi.
Kutaby
Kutaby
Yarim oy shaklidagi xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, tashqi ko'rinishi pastalarga o'xshaydi. Ikkinchisidan farqli o'laroq, qutablar yog'siz, quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Va tayyor bo'lganlar sariyog 'bilan yog'langan.
Kutablar shirali bo'lib, juda suvli to'ldirilgan. Bu boshqacha, kamida ikkitasini sinab ko'rishga arziydi. Pishloqni to'ldirish arpabodiyon bilan qattiq va yumshoq pishloq aralashmasidan iborat. Tvorogni to'ldirish - bu pishloq va ko'plab yashil piyoz, arpabodiyon va shilantro bilan aralashtirilgan suluguni pishloq.
Agar siz ta'mga ega bo'lsangiz, keyingi qadam - go'shtli qutablar. To'ldirishda qiyma go'shtning o'tkirligi ko'katlarning ko'pligi bilan yumshatiladi. Qadim zamonlarda qutablar tuya go'shtidan qilingan. Shirinlik uchun siz qovoq va yong'oq bilan qutablardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Xinkal
Ko'pincha "giymya-xingal" deb nomlanadi. U tayyorlash printsipi rus köftesi va Osiyo mantiyasiga o'xshash an'anaviy gruzin xinkalidan farq qiladi. Ozarbayjon xinkali - bu xamirturushsiz xamirning yassi kvadratchalari. Ular sho'r suvda qaynatiladi va maydalangan sarimsoq bilan eritilgan sariyog 'yoki qatiq sosli idishga joylashtiriladi. Ularning ustiga qovurilgan, keyin pomidor bilan qovurilgan suvli qiyma yotardi. Maydalangan feta pishloq va majburiy o'tlar bilan seping. Ba'zida, pishirganda, qiyma go'shtga uzum sirkasi qo'shiladi - lazzat uchun. Bu holda, taomni mahalliy noziklik deb hisoblash mumkin.
Kabob
Kabob
Fors tilidan bu so'z qovurilgan go'sht, an'anaviy ravishda tug'ralgan qo'zichoq deb tarjima qilinadi. U mayda -chuyda bilan juda mayda bo'laklarga bo'linadi. Mamlakatning ayrim hududlarida qiyma go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yumshoqligi uchun ikki marta, so'ng uriladi, stolga tashlanadi. Qiyma go'shtga silantro, kimyon va maydalangan qalampir qo'shiladi. Ozarbayjon kabobi o'ziga xos sharbatliligi va yumshoqligi bilan mashhur. Shu bilan birga, u shaklini yo'qotmasdan tekis shishlarga mukammal yopishadi. Oshpazlarning siri-go'shtni oldindan sovutish. Sovuqda kamida yarim soat tursa, qancha uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi. Tug'ralgan go'shtdagi qo'zichoq yog'i kebapni shish paydo bo'lguncha ushlab turadi. Lekin hech qanday texnologiya panjara pishirilgan kabobning ta'riflab bo'lmaydigan ta'mini - oltin jigarrang qobig'i va oqayotgan shaffof sharbati bilan tushuntirib bera olmaydi.
Dolma
Hatto dolma ham Ozarbayjonda boshqacha. Birinchidan, klassik taom haqida gap ketganda. To'ldirilgan karamga o'xshaydi, faqat kichik, ular aytganidek, "bir luqma uchun". Tug'ralgan qo'zichoq sabzavotli pyuresi va sabzavot bo'laklari bilan boyitiladi - shiralik uchun. Guruchga qo'shimcha ravishda reyhan, silantro va boshqa xushbo'y o'tlarni, shuningdek yalpiz barglarini qo'shing. Uzum barglari umumiy assortimentga lazzat qo'shish uchun yangi tanlanadi. Ammo konservalangan uzum barglaridan tayyorlangan dolma ham sinab ko'rishga arziydi.
Go'sht bilan to'ldirilgan, yaxshi qovurilgan pomidor, baqlajon va qalampir ham dolma deb ataladi. Va bir xil sous bilan xizmat qilinadi - sarimsoq bilan yogurt.
To'liqlik uchun siz sigir dolmasini sinab ko'rishingiz mumkin. Hatto gurmeler ham ta'mi bilan ajralib turmaydi: limon sharbati va lazzati, dolchin va mahalliy oshxona uchun kutilmagan bo'lsa, mol go'shtiga qarag'ay yong'og'i qo'shiladi.
Gyurza
Taomni sinab ko'rishga arziydi, faqat dahshatli ism tufayli. Bu dahshatli zaharli ilon tarkibiga kirmaydi, bu nom uning ko'rinishi bilan berilgan. Poydevorda bu köfte, lekin kichkina cho'chqa yoki o'ralgan arqon shaklida birlashtirilgan. Xamir ustidagi bu naqshlar ilon terisidagi naqshlarga o'xshaydi. Estetik jihatdan chiroyli, lekin siz birinchi köfteden keyin ilonni unutasiz. Köfte farqi ham go'shtda, uni xamirga xom solmaydi. Ozarbayjon ziravorlarining butun palitrasi bilan kashnichdan tortib zerdeçalgacha bo'lgan qiyma go'sht tomat pastasi bilan dumli quyuq yog'da qovurilgan. Tayyor köfte ham cho'chqa yog'i bilan yog'langan, turishga ruxsat berilgan, shundan keyingina qaynatiladi va hammasi birdaniga. Bulyon, xushbo'y va boy - bu alohida taom bo'lib, undan köfte kutiladi. Gyurza - bu qishki taom, uni har doim issiq holda eyishadi.
Baklava
Baklava
Ozarbayjon spektakllaridagi bu sharqona shirinlikning ta'mi mahalliy qandolatchilar shirinliklar haqida ko'p narsani bilishlaridan dalolat beradi. Va mamlakatning har bir mintaqasida uni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari bor. Eng mashhurlari Baki va Sheki baklavalari bo'lib, ular Naxichevan va Ganja -dan farq qiladi. Farqi to'ldirish, to'ldirish va ziravorlar nisbatida. Ammo hamma variantlar mazali - yong'oq bilan, va findiq bilan, doljin yoki kardamon qo'shilishi bilan. Asal yoki zanjabil bilan, limon yoki apelsin qobig'i bilan, safron sepilgan bu pishirilgan olmoslar barcha restoranlarda, qahvaxonalarda va qandolat do'konlarida bo'lishi shart. Novruzda esa baklava bayramning ajralmas qismi hisoblanadi.
Shekerbura
Shirin pirog deb tarjima qilingan. Navro'z bayrami uchun ham pishiriladi. Piroglar bodom va kardamom bilan to'ldirilgan, rasmlar xamir ustidagi bug'doyning chiroyli boshoqlaridan qilingan. Novruzda ular gogal yong'oqli pechene ham pishiradilar. Uchta shirinlik - baklava, shekerbura va gogal navbati bilan yulduzlarni, oyni va quyoshni anglatadi.
Un mahsulotlaridan mutaki - yong'oq bilan to'ldirilgan shirin simit, firni - darchinli guruch jeliga juda o'xshash o'xshashlikni sinab ko'rish ham qiziq. Ozarbayjonda an'anaviy sharqona shirinliklar, lazzat va nugat asl lazzatlari bilan - doljin, asal, za'faron, quritilgan mevalar va yong'oqlardan olinadi.
