Yaponiya - ekzotik sayyohlarning eng yuqori standarti. Chiqayotgan mamlakatda hamma narsa g'ayrioddiy - me'morchilik va kiyimdan tortib urf -odatlar va tilgacha.
Yapon oshxonasi davlat diqqatga sazovor joylari ro'yxatiga kiritilishi mumkin, chunki u o'ziga xos va ajoyib. Uning tarixi ko'p ming yilliklarga borib taqaladi, lekin Yaponiyaning gastronomik an'analarining shakllanishi o'rta asrlarga borib taqaladi. Yapon oshxonasi qisman xitoylar ta'siri ostida shakllangan. Bu orollarga tayoqchalar, choy an'analari va bugungi kunda yaponlarning gastronomik urf -odatlari bilan bog'liq bo'lgan ba'zi mahsulotlar keldi.
XVII asr o'rtalarida e'lon qilingan va ikki asrdan ko'proq davom etgan chet elliklar bilan aloqani taqiqlash Yapon oshxonasining shakllanishida muhim rol o'ynadi. Shtat tashqi dunyodan tom ma'noda uzilganligi sababli, uning oshpazlik an'analari o'zgarishsiz va o'ziga xos bo'lib qoldi va Yaponiyada nimani sinab ko'rish kerakligi haqidagi savolga bugungi kunda deyarli bir necha asr oldin bo'lgani kabi javob berish mumkin.
Yapon oshpazlik an'analarining asosiy xususiyatlari - bu yangi, yuqori sifatli mahsulotlar, turli xil dengiz maxsulotlaridan foydalanish, ingredientlarning ta'mini saqlab qolish va issiqlik bilan ishlov berishni minimallashtirish istagi, shuningdek, taomlarning katta assortimenti bo'lgan kichik qismlari. Yaponiyada ovqatlanish - bu butun marosim bo'lib, stol odobi va dasturxonga alohida e'tibor qaratiladi. Yapon taomlarini tayoqchalar bilan iste'mol qilish odatiy holdir, an'anaviy kafe va restoranlarda an'anaviy Evropa qurilmalari hamma joyda ham xizmat ko'rsatmaydi.
Chiqayotgan mamlakatdagi barcha taomlarning asosiy mahsuloti va asosi guruch bo'lib, u yapon nonini almashtiradi va deyarli har bir taomda qatnashadi. Qisqichbaqasimon baliq, dengiz hayvonlari va soya mahsulotlari ham mashhur. Yapon oshpazlari soslar, ziravorlar va boshqa achchiq aksanlarga katta e'tibor berishadi. Siz, albatta, restoran stollarida soya sousi, vasabi va tuzlangan zanjabilni ko'rasiz.
Yaponiyaning eng yaxshi 10 ta taomlari
Sushi
"Sushi" yoki "sushi" - bu an'anaviy taom, siz uni Yaponiya oshxonasining ko'plab rus restoranlarida to'ygan bo'lsangiz ham, Quyosh chiqayotgan mamlakatda sinab ko'rishga arziydi.
"Sushi" ning haqiqiy ta'mi maxsus nordon guruchiga beriladi, uni tayyorlash haqiqiy san'atdir. Guruch ozgina tuzlangan suvda quritilgan dengiz o'tlari qo'shilib qaynatiladi va mahsulotga "umami" beradi. Buni yaponlar yuqori proteinli moddalarning mustaqil ta'mi deb atashadi. Bir oz sovigan, pishirilgan guruch shirin ta'mga ega bo'lgan guruch sirkasi bilan quyiladi va keyin tez soviydi. Qadim zamonlarda bu jarayon kuchli shamollatish bilan birga bo'lgan, lekin bugungi kunda texnik taraqqiyot elektr energiyasidan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Shu tarzda pishirilgan guruch baliq va dengiz maxsulotlari uchun turli xil variantlarni, shu jumladan rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ularning barchasiga Yaponiyaning deyarli har qanday ovqatlanish korxonasida xizmat ko'rsatiladi - qimmat restoranlardan ko'cha savdo rastalariga qadar.
Onigiri
Tez ovqatlanish uchun eng mashhur yapon taomlaridan biri onigiri deb nomlanadi. Bu yopishqoq tuzilishga ega qaynatilgan guruch sharlaridan iborat. Ba'zida "onigiri" to'ldirilgan holda tayyorlanadi, ko'pincha to'ldirilmasdan, lekin har doim tayyor to'p yoki uchburchakni quritilgan nori dengiz o'tlari varag'iga o'rab qo'yadi.
"Onigiri" yaponlar orasida shu qadar mashhurki, mamlakatda faqat shu guruchli atir -upalarni sotadigan ixtisoslashtirilgan do'konlar bor. Guruch koptoklarining paydo bo'lish tarixi uzoq o'tmishda, dalalarda ishlagan dehqonlar o'zlari bilan "onigiri" ni olib ketishganidan kelib chiqadi. Guruch sharlari uzoq vaqt buzilmasdi va guruch unchalik qimmat emas edi. Shunday qilib, to'plar yo'lda ishlatish uchun qulay bo'lgan sendvich turiga aylandi.
Keyinchalik, "onigiri" ni baliq, go'sht va sabzavotli ingredientlar bilan to'ldirish an'anasi paydo bo'ldi va bugungi kunda yapon restoranlarida siz shoxli va tuzlangan bodring, orkinos va losos, ikra va qisqichbaqali guruch to'plarini topishingiz mumkin.
Yakitori
Tovuq bo'laklaridan sevimli yapon taomlari ko'mir ustida pishiriladi, go'shtni bambukdan yasalgan shishlarga bog'lab, maxsus soslarda marinadlanadi. Oldindan marinat qilishning eng oson yo'li-limon sharbati va tuz. Soya, shakar va mirin, shirin guruchli sharobni o'z ichiga olgan dara sosu mashhur emas. Va nihoyat, yakitori pishirishning uchinchi versiyasi - tovuqni ko'mirga jo'natishdan oldin uning ustiga miso sosini quying.
Yaponiyada "yakitori" ning o'nlab navlari bor. Restoranda sizga "sho niku" ning standart versiyasi - teri bilan tovuq oyoqlari yoki "kulon" - allaqachon ko'krak va terisiz bo'laklarni taklif qilish mumkin. Tovuq kıkırdak - "nankotsu", jigar - "reba", oshqozon - "sunagimo" va oddiy tovuq po'sti - "torikava" xuddi shu uslubda pishiriladi. Ko'pincha, siz tanlagan yakitori varianti bilan birga, ofitsiantlar tofu, qo'ziqorin yoki qushqo'nmasning panjara bo'laklarini olib kelishadi. Yaponiyada shunga o'xshash garnitür "kushiyaki" deb nomlanadi.
Tempura
Ovqat tayyorlashning yana bir mashhur usuli unchalik sog'lom ko'rinmaydi, lekin natijalar hatto shubhali gurme kutganidan ham oshib ketadi. "Tempura" - bu xamirda qovurilgan taom. Asos sifatida tug'ralgan go'sht, kalamar, qisqichbaqalar va baliqlardan foydalaniladi va xamir un va muzli suv bilan aralashtirilgan tuxumdan tayyorlanadi. Taomning oxirgi transkripsiyasida tempura so'zi doimo mavjud - bu pishirish usulini bildiradi. Faqat asosiy tarkibiy qismning nomi qo'shiladi.
Nikujaga
Evropaliklar uchun tushunarli, nikujaga taom piyoz va kartoshka bilan qovurilgan mol go'shtidan iborat. Pishirish jarayonida go'sht soya sosu bilan ziravorlanadi va boshqa sabzavotlar - sabzi, petrushka va bambuk novdalari qo'shiladi.
Afsonaga ko'ra, "nikujagu" birinchi marta XIX asr oxirida Togo Xeyxachironing buyrug'i bilan tayyorlangan. Rossiya imperiyasi bilan urushda birlashgan yapon flotiga qo'mondonlik qilgan dengiz marshali, oshpazlarga Britaniya kemalarida dengizchilarga beriladigan mol go'shtidan tayyorlangan taomning muqobil variantini o'ylab topishni buyurdi.
U yoki bu tarzda, lekin "nikujaga" nafaqat armiyada, balki oddiy fuqarolar orasida ham ildiz otgan va bugungi kunda mamlakat restoranlarida bir piyola qaynatilgan oq guruch va an'anaviy "misosiru" sho'rvasi bilan birga pishiriladi.
Misosiru
Misosiru, barcha sayyohlarga tatib ko'rish uchun tavsiya etilgan mashhur yapon taomlari ro'yxatida munosib o'rin egallaydi. Uning o'ziga xosligi shundan iboratki, sho'rva har doim boshqacha bo'lib chiqadi, chunki uning retsepti mavsumga, mintaqaga, oshpaz yoki styuardessaning xohishiga va hatto kunduz vaqtiga bog'liq bo'lishi mumkin.
Taomning asosini soya, bug'doy va guruchni achish orqali ishlab chiqariladigan miso makaronlari tashkil qiladi. Fermentlangan ovqatlar yapon oshxonasida kam uchraydi va miso bunday soslarning yorqin namunasidir. Misosiru plastinkasida topilishi mumkin bo'lgan qattiq ingredientlar ro'yxatiga odatda piyoz, tofu, kartoshka, daikon, sabzi, go'sht va baliq kiradi. Sho'rva oq guruch bilan maxsus laklangan idishlarda beriladi. An'anaga ko'ra, siz avval bulonni idishning chetidan ichasiz, so'ngra qolgan ingredientlarni tayoqchalar yordamida iste'mol qilasiz.
Misosiru konsentratlari Yaponiyada sotiladi. Siz ulardan bir piyola sho'rva tayyorlashingiz mumkin, faqat paketning tarkibiga qaynoq suv quying, lekin restoranda haqiqiy taomni tatib ko'rish yaxshiroqdir.
Ramen
Yapon sho'rvalari orasida "ramen" alohida o'rin egallaydi. U arzon, tayyorlash oson, lekin ayni paytda yuqori energiya qiymatiga ega. "Ramen" Yaponiya orollariga O'rta Qirollikdan kelgan deb ishoniladi, lekin unda ishlatiladigan makaron tayyorlash usullari Quyosh chiqish mamlakatida va Xitoyda juda farq qiladi.
Bir piyola sho'rva bulyon, bug'doy makaron va turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: cho'chqa go'shti, tuzlangan bodring, bambuk kurtaklari, tuzlangan qo'ziqorinlar, nori dengiz o'tlari, qaynatilgan tuxum, yashil piyoz, loviya novdalari va surimi baliq tayoqchalari - har xil kombinatsiyalar va farqlar. Ramen bulyoni ko'pincha akula qanotlari, quritilgan dengiz o'tlari yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, pishirish paytida ularga ildiz va ziravorlar qo'shiladi.
Chop tayoqchalari va qoshiq sho'rva stakaniga beriladi, shunda suyuqlik tarkibini tortib olish mumkin bo'ladi. Xuddi shu noodlelar bir vaqtning o'zida og'izlarini so'rib olish va chiyillash tovushlarini chiqarish orqali yeyiladi. Ramen - bu maxsus marosim odobini buzgan holda yeyiladigan yagona yapon taomidir.
Soba
Noodle faqat bug'doydan tayyorlanmaydi va soba buning tasdig'idir. U grechkadan tayyorlangan va soba rossiyalik sayyoh uchun deyarli qadrli. Yaponiyadagi grechka makaronini deyarli hamma joyda tatib ko'rish mumkin - elita restoranda, fastfud xizmat qiladigan ko'cha kafelarida va stantsiya bufetlarida.
Soba ham issiq, ham sovuqda pishiriladi, shuning uchun u yilning istalgan vaqtida mashhur. Issiq makaron, albatta, soslar, sarimsoq va chili bilan ziravorlanadi, sovutilgan yoz variantida gilos pomidorlari, yangi arpabodiyon, tuzlangan zanjabil va wasabi bo'lishi mumkin.
Tonkatsu
Yaponiyada cho'chqa go'shtini sevuvchilar, ayniqsa, ko'p yog'da qovurilgan va karam va boshqa sabzavotlar bilan xizmat qiladigan oddiy non bo'lagi-tonkatsuni yaxshi ko'radilar.
Biroq, bu taom ham ekzotik yapon ta'miga ega: tonkatsu maxsus sous bilan ziravorlangan. U Worcestershire sousi bilan tayyorlanadi, lekin pishirish paytida meva yoki sabzavotli pyureni quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanadi. Shunday qilib, sous maxsus eslatmalarni oladi va cho'chqa go'shti haqiqiy sharqona noziklikka aylanadi. Restoranlarda bu yapon taomlari odatda ingichka bo'laklarga bo'lingan holda beriladi, shunda tonkatsu tayoqchalari bilan yeyish oson bo'ladi.
Vagashi
Agar sizga bir paytlar yaponlar faqat guruch va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilganday tuyulsa, va Quyosh diyoridagi shirin tishga umuman aloqasi yo'q bo'lsa, biz sizni tinchlantirishga shoshilamiz! Yapon oshxonasidagi shirinliklar va shirinliklar unchalik hurmatga sazovor emas va ayniqsa mashhurlar ro'yxatiga "wagashi" boshchilik qiladi.
Evropa ma'nosida bunday shirinliklar an'anaviy emas, chunki ular shirinliklar haqidagi tasavvurimizga mos kelmaydigan mahsulotlardan tayyorlanadi. Qizil loviya, shirin kartoshka, kashtan, choy va sabzavotli jelatin agar-agar wagashi ishlab chiqarishda ishtirok etadi.
Yaponiyada "warabimochi" ni sinab ko'rganingizga ishonch hosil qiling - shakar siropi bilan yosh fernlardan tayyorlangan shaffof xamir bo'laklari; Mochi - shirin guruchli oq guruch yoki kek; "Nerikiri" - oq loviya va tog 'yamidan tayyorlangan keklar; "Yukimi daifuku" - guruch xamiridagi muzqaymoq; "Ammitsu" - shakarlangan mevali agar -agar jeli bo'laklari.
Ular, shuningdek, choy marosimi paytida sayyohga wagashi taklif qilishlari mumkin - shirinliklar ko'pincha tushlik choyida beriladi va hatto korxonadan iltifot sifatida beriladi.
