Quyoshli Ispaniya sharaf ishlab chiqaruvchi qo'shni Frantsiya va Italiyadan keyin dunyodagi eng serhosil mamlakatlar orasida shohsupaning ishonchli faxriy bronzasiga ega. Ammo mamlakatda uzumzorlar uchun berilgan gektarlarning soni rekorddir: Ispaniyada sharob ishlab chiqarish uchun butun million gektar maydonda etishtirilgan mevalar ishlatiladi.
Keng geografiya va qarish standartlari
Ispaniya sharoblari mamlakatning barcha viloyatlari va avtonom birliklarida ishlab chiqariladi. Bu ma'noda eng "mahsuldor"-Kastiliya-La-Mancha provinsiyasi. U umumiy ispan vino ishlab chiqarishining yarmini tashkil qiladi. Kataloniya, Andalusiya va Ekstremadura mintaqalari katta hissa qo'shmoqda.
Ispan sharobining qarish vaqti asosiy sifat mezonlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun qonun ushbu mahsulotning xarakteristikasini belgilaydi:
- Nobel vinolari, odatda, eman bochkalarida va butilkalarda kamida bir yarim yil qariydi, idishning hajmi 600 litrdan oshmasligi kerak.
- Anejo sinfidagi mahsulotlar ikki yil davomida infuz qilinadi.
- Viejo - qadimgi vinolar bo'lib, ularni ishlab chiqarishga kamida uch yil vaqt ketgan va ularning xarakteri issiqlik, yorug'lik va oksidlanish jarayonlari ta'siri ostida shakllangan.
- Ispaniyaning "Reserva" toifasidagi qizil vinolari bochka va butilkalarda kamida uch yil bo'lishi kerak, va har bir eman idishning hajmi 330 litrdan oshmasligi kerak. Oq va gulli zaxira vinolari uchun bir xil hajmdagi bochkalarda ikki yil etarli.
- Gran Reserva qizil ranglari besh yoshga, pushti va oqlar esa to'rt yilga qariydi.
Sheriya haqida bir necha so'z
Sherri butun dunyodagi gurmeler va sommelierlar orasida Ispaniyaning eng mashhur sharoblaridan biri hisoblanadi. Bu mustahkamlangan sharob mahsuloti Andalusiyada ishlab chiqariladi. Sherry sharob ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bilan ajralib turadi, u maxsus xamirturush plyonkasi ostida wortning fermentatsiyasiga asoslangan. U flor deb ataladi va sharobning pishib etish davrida bochka yuzasida qoladi. Flor oksidlanishni oldini oladi va ta'mga o'ziga xos kuch, xushbo'ylik va tortishuvchanlikni olishga yordam beradi. Ishlab chiqarilgan sheri bo'lgan bochkalar oxirigacha to'ldirilmaydi va ular ichida sharob bir necha oy davomida "dam oladi".
Ispaniyaliklar tomonidan ishlab chiqarilgan sherining ikkita asosiy turi, aniqki, flora ostida o'tkazgan vaqtlari bilan farq qiladi. Fino tipidagi vinolar taxminan uch yil davomida "dam oladi", Oloroso sharoblari esa - atigi bir necha hafta.
