Ajablanarlisi, aynan chexlar o'zlarini "vino" atamasining ajdodlari deb bilishadi. Uzoq vaqt davomida Moraviya erida Hotes ismli shafqatsiz butparast hukmdor haqida afsona bor edi. Uning zulmi ostida nola qilayotgan xalq, isyon ko'tarib, zolimni jazoladi. O'limidan oldin u qo'lini osmonga ko'tarib, toshga aylandi. Yonidan o'tayotgan badavlat va g'aroyib savdogar haykalning qo'liga bir parcha oltin qo'ydi, u bir muncha vaqt o'tgach uzumga aylandi. Meva ichishni o'rgangan mahalliy aholi, Hotesh despot o'z aybini oqladi va tok va quyosh sevgisining mevasini sharob deb atadi.
Afsuski, hech kim bu afsonaning ishonchliligini tasdiqlay olmaydi: hammasi ancha oldin bo'lganmi yoki yo'qmi. Ma'lum bo'lishicha, Chexiya sharoblari Evropaning eng mashhur va jahon brendlari bilan etarlicha raqobat qila oladi.
Moraviyada tug'ilgan
Chexiyaning Moraviya vinochilik hududi Evropadagi boshqalarga qaraganda shimolda joylashgan, shuning uchun bu erga termofil qizil navlar ekilmagan. Uzumzorlarning bir foizidan ko'prog'i Cabernet Sauvignon tokiga bag'ishlangan, uning mevalaridan bir xil nomdagi sharob va bir nechta mahalliy sharob olinadi. Eng mashhurlari - "Moviy Portugaliya" va "Tsveigltrebe". Moraviya qizil vinolari gilos ta'mi va yoqutning chuqur rangiga ega. Xuddi shu nomdagi mahalliy navlardan Frankovka qizil sharobi ham mashhur.
Moraviyada ishlab chiqarilgan chex oq vinolari Evropa bozorida yuqori raqobatbardoshdir. Bu erda etishtiriladigan oq navlari sovuqqa chidamli va zararkunandalarga chidamli bo'lib, ulardan olingan vinolar o'ziga xos tazelik va nozik mevali notalar bilan ajralib turadi. Mashhur brendlar-Riesling, Myuller-Turgau va Veltinskoe Zelenoe. Ular krijovnik va sitrus mevalarining xushbo'y hidlari va tanglayda qora smorodinning engil notalari bilan ajralib turadi.
Shunga qaramay, Moraviya sharob dasturining asosiy "mixlari" - "Somon" va "Muz" sharoblari:
- "Muz" sharob birinchi sovuqda ushlangan mevalardan tayyorlanadi. U o'zining ajoyib ta'mi va sarg'ish tusi bilan ajralib turadi. Uni tayyorlash uchun juda yaxshi vinochilik mahorati va katta tajribaga ega bo'lish kerak, chunki sovuqda bir necha daqiqaga ham haddan ziyod ta'sirlangan rezavorlar sharob tayyorlash uchun yaroqsiz bo'ladi. "Muzli" sharob noyob baliq taomlari va dengiz mahsulotlari bilan birlashtirilgan.
- "Somon" sharobini ishlab chiqarish uchun qariyb olti oy davomida mevalarni qamish tagida quritib turish kerak, shundan so'ng uzumda shakar va ekstraktlar kontsentrlanadi. Asal kviling aromati va quritilgan mevalarning nozik ta'mi bu chex sharobini, ayniqsa, pishloq va o'yin bilan birlashtiradi.
