Dunyodagi uchinchi yirik davlat ham eng qadimgi davlatlardan biridir. Xitoy tsivilizatsiyasi besh ming yildan oshdi. Uzoq tarix Xitoyda fanning paydo bo'lishi va rivojlanishiga hissa qo'shdi. Qadimgi olimlarning matematika, astronomiya, tibbiyot va farmatsevtika sohasidagi yutuqlari jahon ahamiyatiga ega. Bu erda qog'oz va matbaa, porox va kompas ixtiro qilindi - bu sayyoradagi tsivilizatsiyaning rivojlanishiga turtki bo'ldi.
Xitoy sayyohlarni turli xil iqlim va tabiiy zonalar bilan o'ziga jalb qiladi - shimoliy va g'arbdagi mo''tadil kontinentaldan markazda subtropikgacha, janubda va orollarda musson tropikgacha. Turistlar juda sevadigan Xaynan tropik o'rmonlar yaratgan mikroiqlim tufayli yil davomida mehmonlar uchun ochiq - o'rtacha issiq va o'rtacha nam. Xitoy oshxonasi butun dunyoda mashhur va mamlakatga kelgan mehmonlar nafaqat Buyuk Xitoy devorini ko'rishni, balki afsonaviy xitoy taomlarini tatib ko'rishni xohlashadi.
Xitoyda oziq -ovqat
Xitoy oshxonasining mavzusi tugamaydi. Uning tarixi qadim zamonlardan boshlangan, unga falsafa, iqlim xususiyatlari va Xitoy xalqlarining turmush tarzi ta'sir ko'rsatgan. Keng hududning har bir mintaqasi o'ziga xos oshpazlik an'analariga ega. O'rta Qirollikda sakkizta oshxona bor, deb ishoniladi, lekin to'rtta asosiysi bor. Katoniyada janubda baliq va dengiz mahsulotlari ustunlik qiladi. Ammo shon -sharafga itlar, mushuklar, ilonlar va hasharotlarning go'shti bilan noan'anaviy retseptlar olib keldi. Ularni mahalliy restoranlarda tatib ko'rish mumkin, xitoyliklarning kundalik taomlari oddiy.
Sichuan viloyati eng serhosil va oshxonasi xilma -xil. Go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavot, qo'ziqorin - hamma narsa bug'lanadi yoki dudlanadi. Ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlar ishlatiladi.
Shanxay oshxonasi asosan ziravorli go'shtli taomlardir. Mashhur soya tofu ham shu erdan keladi. Ekzotikni sevuvchilar Shanxay oshxonasining sakkizoyoq, ilon va chuchuk suvli qisqichbaqalar taomlarini tatib ko'rishlari mumkin.
Pekin shimoliy oshxonasi imperator deb ham ataladi, chunki uning retseptlari sulolalar a'zolari uchun asrlar davomida yaratilgan. U guruchga asoslangan va shimoliy viloyatlarda etishtiriladi. Bu joylarda o'rdaklar bo'lajak imzo taomlari uchun maxsus fermalarda o'stiriladi.
Xitoyning eng yaxshi 10 ta taomlari
Xitoy choyi
Xitoy choyi
Hamma ovqatlar Xitoydan boshlanadi. Odatda yashil, issiq va shakarsiz. U mamlakatning markaziy qismida o'stiriladi, navlari barglarni quritish va qayta ishlash usullari bilan farq qiladi. Ayniqsa qimmatbaho oq va sariq choylar kurtakli barglardan tayyorlanadi, ular bahorda yig'ib olinadi. Siz, albatta, Oolonglarni sinab ko'rishingiz kerak, ularning eng mashhuri Te Guanin. Pishirish paytida quruq choy barglari sharlari ochiladi, ularni bir necha marta pishirish mumkin, bu esa aromani choy barglaridan choy barglariga o'zgartiradi. Bu choylarning maxsus guruhi Xitoy choy marosimi uchun ishlatiladi. An'anaviy gong-fu-cha marosimi marosimning murakkabligi jihatidan yaponlardan kam emas.
Pekin o'rdak
Xitoy oshxonasining shubhasiz asosiy va eng mashhur nozikligi. Bu uning asosiy tamoyillarini aks ettiradi. O'rdaklar maxsus parhezda o'stiriladi. Natijada teri ingichka bo'lib, go'sht yumshoq bo'ladi. Retsept 1330 yildan buyon o'zgarishsiz qolmoqda va ingredientlar miqdori hayratlanarli darajada - soya sousi va kunjut yog'idan tortilgan zanjabil va sheriyaga qadar. Xitoyda shoshilish odat tusiga kirmagan, shuning uchun o'rdak oq mustahkamlangan sharob va gulli asal yordamida kamida bir kun tuzlangan. Bundan tashqari, u uzoq vaqt pishiriladi, avval ichidan pishiriladi, so'ng mashhur sirli qobiq hosil bo'ladi. Tayyor o'rdak kesiladi, ko'p emas, kam emas, 120 dona kabi. Bu o'z -o'zidan san'at.
Tofu
Tofu
Fasol tvorogi, o'ziga xos hid bilan. Soya fasulyesi mamlakatda asosiy dukkakli o'simlik hisoblanadi. Xitoyliklar uchun taom har doim nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishi kerak. Oqsil va kaltsiy miqdori yuqori bo'lgan soya taomlari uchinchi ming yillikda ishlatilgan. Tofu qovurilgan, pishirilgan va hatto tuzlangan bo'lishi mumkin. Hatto 8 -mart kuni "Tofu hidli kuni" ham bor. Baliq bilan to'ldirilgan soya keki, mashhur Shanxay taomlari tofu deb ham ataladi. Buni soya yoqtirmaganlar ham tatib ko'rishlari mumkin. Bu erda xitoylik oshpazlarning asosiy printsipi o'ynaydi: hech kim asl mahsulotni tanimaydigan darajada murakkab pishirish.
Qaldirg'ochning uyasi sho'rva
Qadimgi tarixga ega bo'lgan yana bir taom. Bir versiyaga ko'ra, sho'rvaning kelib chiqishi Tayland, Xitoy elchisi retseptni O'rta qirollikka olib kelgan. Ammo qahramonlik versiyasi bor. Xitoyga hujum qilganda, Chingizxon qo'shini xitoylarni hech qanday foyda yo'q qoyali orolda to'sib qo'ydi. Ta'minot tugagach, askarlar qoyaning yagona aholisi - qaldirg'ochlarning uyalaridan sho'rva pishirishni boshladilar. Sho'rva mazali bo'lib chiqdi va Xitoy taomlaridan biriga aylandi. To'g'ri, u swiftletlarning uyalaridan tayyorlanadi. Dengizda topilgan narsalardan - baliq tuxumidan, qobiqdan va boshqalardan uyalar quradilar.
Tovuq tovuqi
Shuningdek, Pekin oshxonasining vakili. Tovuq piyoz, karam, qo'ziqorin va o'tlar bilan to'ldirilgan, lotus barglariga o'ralgan va loy bilan qoplangan. Ular pechda pishiriladi. Loy qobig'ini taomga buyurtma bergan kishi ochadi. Buning uchun bolg'a tayyor tovuq bilan birga xizmat qiladi.
Yana bir parranda go'shti, gongbao, allaqachon Sichuan oshxonasiga tegishli. Tovuq bo'laklari er yong'og'i va qizil chili bilan qovuriladi.
Xitoy samovari
Ko'p komponentli Xitoy oshxonasining yorqin namoyishi. Taom mehmonlar oldida va ularning ishtirokida tayyorlanadi. Qozon gaz yoqilg'isiga qo'yilgan, barcha komponentlar xom shaklida yonida joylashtirilgan. Taomning aniqligi va yog'li tarkibini, shuningdek ingredientlarini o'zingiz tanlashingiz mumkin. Bu murakkab taomning an'anaviy tarkibi: go'sht, baliq, giblet, qo'ziqorin, sabzavot, noodle. Istaganingizcha o'tlar va tofu qo'shing. Maftunkor harakat mazali sho'rva bilan tugaydi - qo'lda tayyorlangan samovar.
Mast chayon
Shanxay oshxonasida pivo bilan eng sevimli atıştırmalık hisoblanadi. Tirik chayon sharobga botiriladi, keyin cho'kib ketgan odam chuqur qovuriladi, shunda qovurishning issiqligi zaharni zararsizlantiradi. Qovurilgan chayon dumi va tirnoqlari bilan iste'mol qilinadi. Bu mazali ko'rinadi va chiplarga o'xshaydi. Asosiysi, nima yeyayotganingiz haqida o'ylamang. Bu oshxonaning yana bir o'ziga xos xususiyati - "mast qisqichbaqalar". Adolatli miqdordagi spirtli maxsus sousda marinadlangan. Mutaxassislar ularni qovurilgan noodle bilan ishlatishni maslahat berishadi.
Yuz yillik tuxum
Hatto oddiy tovuq va o'rdak tuxumlarini xitoyliklar g'ayrioddiy tarzda pishiradilar. Siz ularni tuzlangan va tuzlangan holda sinab ko'rishingiz mumkin. Maxsus ekzotik - yuz yillik tuxum. Bu g'ayrioddiy tarzda saqlangan o'rdak tuxumlari. Soda, tuz, ohak va kul aralashmasi bilan bulg'angan, ular 20 dan 100 kungacha tuproqda havo yoki chig'anoqlarsiz qariydi. Natija: jigarrang oq va yashil sarig'i. Hech narsaga o'xshamaydi. Ta'mi achchiq va injiq, bir so'z bilan aytganda isrofgarchilik.
Xitoy köftesi
Xitoy köftesi
Xitoy madaniyatining bir qismi, oilaning ramzi, Yangi yil uchun kerakli taom. Ular shunchaki qaynatiladi, bug'lanadi yoki qovuriladi. Shakli bo'yicha, jiao -tzu bor - ruscha köfte va vontonlarga o'xshash - ko'katlar iplari bilan tugun shaklida ingichka xamirdan. Tarix davomida xitoylik oshpazlar köfte to'ldirish uchun 20 mingdan ortiq retseptlar to'plagan: qisqichbaqalar, trepanglar, achchiq bodring, tuzlangan Peking karam, füme jambon, tofu va boshqalar. Ularni hatto banan va shirin mevalar bilan to'ldirib, shirin qilib qo'yishadi. Sinashga ishonch hosil qiling, asosiysi sizning to'ldirishingizni topish.
shirinliklar
Guruch murakkab pirojnoe tayyorlash uchun ishlatiladi, hanguigo keklari, niangao pishiriqlari va shirin guruch sharlari ham bug'lanadi. Siz o'tlardan yoki ficusdan tayyorlangan noodatiy jelelarni sinab ko'rishingiz mumkin. Lotus to'ldirilgan pishiriq va tapioka pudingini pishirish, karamel sosli shirin kartoshka mashhur. Mavsumiy mevalarni asosiy desert deb hisoblash mumkin. Xitoyda ularning soni juda ko'p.
