Kareliya - bokira tabiat, boy tarix, noyob shimoliy rus arxitektura yodgorliklari va ziyoratgohlari. Bu muzlik ko'llari - Ladoga va Onega, Oq dengizning qattiq tabiati bilan o'rab olingan tayga o'rmonlari mamlakati. Shuningdek, Kareliya - bu bir tomondan kareliyaliklar, finlar, veksiyaliklar va shimoliy xalqlarning boshqa vakillarining g'alati konglomerati, boshqa tomondan ruslar, belaruslar, ukrainlar.
Qadim zamonlardan beri Kareliyaning tabiiy boyliklari ovchilik va baliqchilik kuboklari, o'rmon sovg'alariga asoslangan milliy oshxonaning shakllanishiga ta'sir ko'rsatdi. Kareliya oshxonasi bizning oshqozonimizga oddiy va tushunarli, mazali va sog'lom. Kareliyada nimani sinab ko'rishga arziydi?
Kareliyadagi taom
Ko'llar va daryolar mamlakatida har doim asosiy taom baliq bo'lgan - bu to'yimli hayotning asosi. Turli xil versiyalarda, mahalliy aholi orasida, agar er oziqlanmasa, suv oziqlanadi, degan gap bor. Ko'l baliqlari tuzlanadi, quritiladi, quritiladi, dudlanadi, marinadlanadi, pishiriladi, baliq sho'rvasi, pirog va boshqalar tayyorlanadi.
Mahalliy oshxonaga an'anaviy ravishda qo'shnilarining oshxona an'analari - estonlar va finlar va, albatta, qadimgi rus oshxonalari ta'sir ko'rsatgan. Stolda Skandinaviya keklari bilan Borscht, rus pirogli Finlyandiyalik sutli sho'rva mukammal uyg'unlikda.
Kareliyaning eng yaxshi 10 ta taomlari
Darvoza
Kichkina pirog
Bu haqli ravishda eng milliy va eng mashhur taom hisoblanadi. Kareliya, estoniya va fin oshxonasining umumiy xususiyati - arpa va javdar unidan ustunlik. Javdar xamiri baliq, kartoshka, tvorog, pishloq, rezavorlar, tariq yoki arpa pyuresi va boshqalar bilan to'ldirilgan bu piroglarni pishirish uchun ham ishlatiladi. Ular har xil shaklga ega: tasvirlar, yumaloq yoki har xil burchakli. Viketlar ochiq markazda va qovurilgan qirrali, sariyog 'yoki smetana bilan yog'langan holda pishiriladi. Xamir xamirturushsiz, qatiq bilan tayyorlanadi va eshiklari o'choqda pishiriladi.
Ism karollardan, Rojdestvo qo'shiqlaridan keladi. Piroglar dastlab karollarni davolash uchun maxsus pishirilgan edi. Bugungi kunda darvozalar mahalliy oshxonaning ajralmas va mashhur atributidir - restoran menyusidan tortib uy taomigacha.
Kalaruoka
Uxa, milliy menyuning asosiy birinchi taomidir. Kareliyada kala - baliq, ruoka - ovqat. Har qanday o'zgarishdagi tengsiz taom. Kareliyada u nafaqat baliq suvi bilan, balki ko'pincha sut va hatto qaymoq bilan pishiriladi. Oq baliq sho'rvasi kalakeito, qaymoqli losos lohikeito deb ataladi. Oxirgi taom butun dunyoda gurmelerga ma'lum, u deyarli yumshoq baliq ta'miga ega bo'lmagan, yumshoq ta'mga ega. Lohikeito ham Kareliya ko'llarining alabalıklarından qilingan. Buni sinab ko'rishga arziydi - qaymoqli, boy va mazali baliq sho'rvasi.
Ommabop ishlatishda quloq yushka deb nomlangan. Eski retseptlarga ko'ra, baliq to'liq pishirilgan, un, tuxum, hatto qayin yoki qarag'ay kurtaklari va Islandiya moxi sho'rvaga qo'shilgan. Faqat zichlik uchun emas. Bunday ekzotik ziravorlar uzoq va qattiq qishda vitaminli yordam ko'rsatdi.
Ribnik
Kareliya ko'llarining sovg'alari milliy oshxonaning ko'plab original retseptlarining asosiy komponentlari hisoblanadi. Baliq pirogi - rybniki - xamirturushsiz javdar xamiridan ham rus tandirida pishiriladi. Pishirishning bu usulini alohida aytib o'tishga arziydi. Pechda sekinlashish Kareliya oshxonasining deyarli barcha taomlari uchun an'anaviy hisoblanadi. Baliq ham, yovvoyi go'sht ham o'z ta'mini yaxshiroq ochib beradi va taom qovurilganidan ko'ra sog'lomroq bo'lib chiqadi. Bugungi kunda xalq retseptlari bo'yicha idishlar zamonaviy asbob-uskunalarda azoblanadi, lekin rus pechining ta'siri bilan ko'p asrlik an'analarga rioya qilinadi.
Ribnik to'rtburchaklar shaklida yoki baliq shaklida pishiriladi. Bu barcha bayramlarda bo'lishi kerak bo'lgan taom. Bu suvli bo'lib chiqadi, chunki baliq pirogga xom va yangi qo'yiladi, qaymoq, piyoz, ba'zida unga qo'ziqorin qo'shiladi. Buni sinab ko'rish juda muhim - nafaqat mazali, balki amalda foydali.
Baliq taomlari
Kareliyada ularning katta tanlovi mavjud. Ko'pchilik idishlar singari, baliq ham har xil variantda qovuriladi. Qaymoqli yangi kartoshka yoki mayda pishloqli baliq bilan qovurilgan baliq - hamma narsa nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Ommabop Kareliya baliqlari ham birinchi, ham ikkinchi taom sifatida ishlatiladi. Treska yoki savdoni kartoshka va tug'ralgan piyoz qatlami bilan yoping, suv qo'shing, ziravorlar, yog 'qo'shing va olovda pishiring. U issiq va sovuq, sovuqroq - mazali yeyiladi. Valaam oroliga tashrif buyurganingizda, siz rohiblardan füme alabalık sotib olishingiz mumkin, bu nihoyatda mazali.
Quritilgan baliq uchun retseptlar - pike, ide, mayda ikra - Fin oshxonasidan olingan. Natijada - mazali taom.
Nonvoyxona
Milliy oshxonada alohida o'rin egallaydi. Pies uchun an'anaviy javdar uni ishlatiladi. Piroglar qalin va ingichka qilib tayyorlanadi. Kuyov uchun ingichka piroglardan juda mashhur. Xamir ingichka qilib oval krepkaga o'raladi, ichiga plomba qo'yiladi, krep yarmiga katlanib chimchilanadi. To'ldirish yovvoyi rezavorlar, qo'ziqorin yoki baliq bo'lishi mumkin. Hali ham mazali bo'lib chiqadi.
Tandirda yaxshi qaynatilgan piyoz va sariyog 'bulonlari chindan ham xalq uchun to'ldirilgan hisoblanadi. Uzoq an'anaga ko'ra, bo'tqa pirogi dehqon mehnatining ramzi sifatida o'roq shaklida tayyorlanadi.
Pishiriqdan boshlab, biluvchilar sulchinlarni tatib ko'rishni maslahat berishadi - shirin bo'tqa bilan to'ldirilgan karelli javdar pancakes. Yoqimli taom, nonushta uchun ko'proq mos keladi.
O'rmon sovg'alari
Shimoliy rezavorlar - lingonberries, cloudberries, kızılcık - ko'k va qulupnay kabi milliy oshxonada muhim o'rin egallaydi. Kareliya oshxonasida yovvoyi rezavor mevali pirog an'anaviy desert bo'lgan va hisoblanadi. Namlangan lingonberries va cloudberries bilan birga. Kareliyaliklar, shuningdek, jo'xori uni bilan lingonberries va shirinlik uchun sutli yangi rezavorlar iste'mol qiladilar.
Asta -sekin, hatto marosim jeli, jo'xori uni va javdar, berry jeli bilan almashtirildi, turli tadbirlarda - to'ydan xotira kunigacha.
Bugungi kunda mazali mevali ichimliklar va o'rmon sovg'alaridan tayyorlangan jele har qanday Kareliya ovqatlanish korxonasida: oshxonalarda, diniy restoranlarda va har qanday kafeda tatib ko'rilishi mumkin. Go'sht va baliq idishlari uchun siz lingonberry sosiga buyurtma berishingiz mumkin - siz mazali bo'lasiz!
Qo'ziqorinli stol
Kareliya o'rmonlaridan qo'ziqorinlarning assortimenti ajoyib. Ularning 300 ga yaqin turi bor, 23 turi Qizil kitobga kiritilgan. Ovqat pishirishda foydalanish bo'yicha Kareliyadagi qo'ziqorinlar baliqlardan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Uzoq vaqt davomida ular tuzlangan, quritilgan, sho'rvalar pishirilgan va pirog to'ldirilgan. Qo'ziqorin bodringlari ham sinab ko'rishga arziydi. Yoki qo'ziqorinli salatlar, masalan "Valaam": qaymoqli sos ostida bodring va no'xat qo'yilgan porcini qo'ziqorinlaridan.
Siz har qanday qo'ziqorinli sho'rvani - chanterelles, asal agariklari, porcini qo'ziqorinlaridan va boshqalardan tatib ko'rishingiz mumkin. Qadimgi an'analarga ko'ra pishirilgan uning ta'mi umidlarni oqlamaydi. Qo'ziqorin qiymachasi nafaqat mashhur Kareliya darvozalari va boshqa pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish sifatida ishlatiladi. Undan köfte, karam rulosi, to'ldirilgan pomidor va boshqa mazali taomlar tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, shimoliy mintaqaning har bir mehmoni, mahalliy oshxona bilan uchrashganda, kareliyalik qo'ziqorinli taomlarni tatib ko'radi va hafsalasi pir bo'lmaydi.
Yovvoyi go'sht yoki ovqatlar
Qadimgi kunlarda o'rmon nafaqat qo'ziqorin va rezavorlar bilan oziqlangan. Ovchilarga ov qilish oson bo'lmagan, shuning uchun kiyik go'shti, elk, yovvoyi cho'chqa va hatto ayiq go'shti Kareliya dasturxonining nozikliklari hisoblanardi. Pishirish printsipi an'anaviy edi - zaiflik. Uzoq muddatli saqlash uchun go'sht tuzlangan va quritilgan. Bugun restoranlarda siz eski retsept bo'yicha qovurilgan buloq go'shtini sinab ko'rishingiz mumkin - javdar xamiri qopqog'i bo'lgan qozonda. Yoki undan ham ekzotik - ayiq go'shti. Javdar xamiridan tayyorlangan idishda sabzi va piyoz bilan qovuriladi. Qiziqarli, mazali va unutilmas.
Bundan tashqari, o'yinni sinab ko'rishga arziydi: keklik, o'tin yoki qora to'r. Tana go'shtlari butunlay o'tlarda, yovvoyi rezavorlar bilan pishiriladi.
Karelian kanunik yoki mahalliy ta'mga ega an'anaviy go'sht
Aholi orasida chorvachilik paydo bo'lishi bilan milliy oshxonada mol go'shti, cho'chqa go'shti va hatto qo'zichoqdan tayyorlangan taomlar paydo bo'ldi. Ammo baribir, Kareliya an'analariga muvofiq. Oddiy misol: kanunik. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, sholg'om, rutabagas va kartoshka. Tayyor bo'lgach, ular sho'rvaga qo'shadilar … albatta, baliq! Mavsumda - qishda tuzlangan yoki quritilgan yangi savdo. Va ular tayyor bo'lguncha susayishda davom etadilar. Kanunik ko'pincha uch xil go'shtdan tayyorlanadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq. Go'sht va baliq ta'mi kombinatsiyasini qadrlashga harakat qilish kerak.
Sutli idishlar
Finlyandiyaga yaqinligi sutli taomlarning retseptlariga ham ta'sir ko'rsatdi. Kareliyaliklarning sevimli sut mahsuloti - bu uy qurilishi pishloq. Ko'pincha undan tvorog tayyorlanadi: yangi tayyorlangan tvorogga sariyog 'va smetana qo'shiladi. Tuxum sarig'i o'xshashlik bilan tayyorlanadi: qaynatilgan tuxum pyuresi yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, fin retseptiga ko'ra, tvorogni sinab ko'rishga arziydi. Bu eritilgan sariyog 'bilan bir xil tvorogga asoslangan. Mazali, ayniqsa qaynatilgan tuxum yoki qaynatilgan yosh kartoshka bilan.
Shirin taom sifatida siz pishloq pastasini sinab ko'rishingiz mumkin. Bu tvorog sutidan tayyorlangan, shakar, sariyog 'va tuxum bilan ko'pirtirilgan yumshoq pishloq. Ko'pincha - mayiz qo'shilishi bilan.
