Gollandiya oshxonasi, Amsterdam kanallari, Qizil chiroq tumani va shamol tegirmonlari kabi, mamlakatning tashrif qog'ozi va milliy boyligidir. U Gollandiyalik uy bekalarining ko'p asrlik an'analarini va restavratorlar tomonidan gastronomik modaning zamonaviy talqinini mohirona birlashtiradi, shuning uchun Gollandiya oshxonasini batafsil va batafsil o'rganish mumkin. Biroq, sayyoh faqat yoz boshida selderey festivaliga borishi yoki Gollandiyaliklarning oshxona an'analari haqida tasavvurga ega bo'lish uchun Rojdestvo Oudejaarspotini sinab ko'rishi kerak.
Golland oshxonasi yangi davrning boshida, rimliklar hozirgi Janubiy Gollandiya erlariga bostirib kirgan paytda shakllana boshladi. Ular o'zlari bilan don va dukkakli ekinlarni etishtirish madaniyatini olib kelishdi, shuningdek, Gollandiyani parrandachilik asoslari bilan tanishtirishdi. Islom olami bilan aloqa o'rnatilgandan so'ng, Gollandiya oshxonasi yangi soyalar bilan o'ynay boshladi: styuardessalar pishiriq va sho'rva tayyorlash uchun retsept oldi. Va nihoyat, Gollandiyaning Sharqiy Hindiston kompaniyasining tashkil topishi va boshqa qit'alarning rivojlanishi Gollandiyaning gastronomik an'analariga ekzotik eslatmalarni olib keldi va Gollandiya aholisi qahva, shakar va choyni iste'mol qila boshladilar.
Zamonaviy Gollandiya oshxonasi hali ham ovqat tayyorlashga unchalik aloqasi yo'q. Mahsulotlar yuqori sifatli va baquvvat qimmatli hisoblanadi, lekin ulardan tayyorlangan taomlarning xilma -xilligi juda cheklangan. Mamlakat aholisi shirin sho'rvalarni, qovurilgan va sabzavotli issiq taomlarni, baliq plastinkalarini - ham yangi, ham tuzlangan baliqlardan afzal ko'radi. Pishiriqlar sirop va murabbo bilan xizmat qiladi, gofretlar, xamir ovqatlar va piroglar yuqori narxda. Gollandiyada tez tayyorlanadigan mahsulotlar ko'pincha kartoshkadan tayyorlanadi. U chuqur qovurilgan, kroketlarga o'ralgan yoki ziravorlar va o'tlar bilan pishirilgan.
Alkogolsiz ichimliklar orasida qahva har doim birinchi o'rinda turadi, u kuniga ikki marta ichiladi. Gollandiyaning eng sevimli alkogolli pivosi. Bir oz og'irroq bo'lganlar Genever gin, Advocaat likyorlari va Royal bug'doy aroqlarini tavsiya qilishlari mumkin.
TOP 10 ta golland taomlari
Xash
Sabzavot va go'shtli pishiriqlar Gollandiya oshxonasining asosini tashkil qiladi va xash - ulardan biri. Bu go'sht, baliq yoki parranda go'shti va sabzavotlarga asoslangan an'anaviy pishiriq.
Ko'pincha Gollandiyada "xash" mol go'shti va piyoz asosida tayyorlanadi. Go'sht kislotada oldindan marinadlanadi. Odatda sharob yoki olma sirkasi yoki quruq oq sharob ishlatiladi. Go'shtning o'ziga xos yumshoqligi va nozikligiga shu tarzda erishiladi. U odatda qovuriladi, so'ngra suv va boshqa sharob yoki pivo kabi o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan boshqa suyuqliklar bilan pishiriladi. Ko'pincha ta'mga ko'ra go'shtga piyoz, sabzi va pomidor qo'shiladi. Pishirish jarayonida olingan qalin sos chinnigullar va dafna barglari bilan ziravorlanadi.
"Hashe" ko'pincha qizil karam, qaynatilgan olma sousi va qaynatilgan kartoshka bilan birgalikda xizmat qiladi. Garnitür sifatida ba'zida guruch yoki sabzavotli güveç ishlatiladi.
Erten
Sovuq mavsum boshlanishi bilan Gollandiyaliklar uchun sho'rva alohida ahamiyat kasb etadi. Issiq va qoniqarli, u ishlaydigan odam uchun ham birinchi, ham ikkinchisini almashtiradi, chunki Gollandiyadagi sho'rvalar ko'pincha qalin va boy ko'rinadi.
"Erten" pishirish an'anasi o'tgan asrda qishloq xo'jaligi yarmarkasi paytida paydo bo'lgan va bugungi kunda an'anaviy qishki stolni munosib bezatadi. Kerakli ingredientlar ro'yxatiga maydalangan no'xat, cho'chqa go'shti, dudlangan go'sht, selderey, piyoz, sabzi va an'anaviy ziravorlar va ziravorlar kiradi. "Erten" qalin devorli qozonda pishiriladi va yangi pishirilgan javdar noni, pastırma va xantal bo'laklari bilan issiq xizmat qilinadi.
"Erten" pishiradigan oshpazning asosiy qoidasi - oshning to'g'ri qalinligi. Qoshiq so'zning to'liq ma'nosida turishi kerak!
Pishirish
Gollandiyada "güveç" deb nomlangan bu taom odatiy flamand taomidir va Gollandiya oshpazlik an'analari qo'shni mamlakatlar urf -odatlari bilan chambarchas bog'liq. Ba'zida "flamand" deb ataladigan "güveç" Gollandiyadagi ko'plab tez ovqatlanish punktlarida va ko'plab restoranlarda xizmat qiladi.
Pishiriqning asosiy tarkibiy qismlari - quyuq pivo va mol go'shti bo'laklari, ularni tayyorlash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Birinchidan, go'sht kubiklarga bo'linadi va skovorodkada qovuriladi, so'ngra panga o'tkaziladi. Qovurilgan piyoz, pivo yoki quruq sharob, qalampir, tuz, chinnigullar, kekik va dafna yaprog'i qo'shing va pishganicha pishiring. Mol go'shti mayin va sinishi uchun jarayon bir necha soat davom etishi mumkin. Gollandiyadagi restoranlarda "güveç" qaynatilgan kartoshka yoki qovurilgan sabzavotlar assortimenti bilan beriladi.
Gutspot
Gollandiyada yana bir mashhur go'shtli taom "gutzpot" deb nomlanadi. Gollandiyaliklarning stollarida paydo bo'lish tarixi 1574 yilda Gollandiyaning Leyden shahri ispanlar tomonidan qamal qilingan muhim voqealar bilan bog'liq. Nihoyat, blokada olib tashlandi va ulkan qozon qozon qurshovda qolganlar uchun haqiqiy najotga aylandi. O'shandan beri "gutspot" Leyden ozod qilingan 3 oktyabr kuni tayyorlandi.
Bug'doyda nafaqat an'anaviy kartoshka, pishiriq va piyoz, balki ko'p miqdorda maydalangan sabzi ham bor. Gollandiyaliklar apelsin sulolali rang bo'lgan Gollandiya qirollik oilasi - hukmron Apelsin uyiga sodiqliklarini shu tarzda ifodalaydi. Mamlakat restoranlarida yilning istalgan vaqtida "gutzpot" ni tatib ko'rishingiz mumkin: u hamma joyda tayyorlanadi va xizmat qilinadi.
Koul Sekin
Lolalar mamlakatida mashhur karam salatining retsepti tasodifan tug'ildi, Gollandiyalik uy bekasi tasodifan mayda sirka bilan maydalangan karamni aralashtirib yubordi. Bu 18 -asrning o'rtalarida sodir bo'lgan va o'shandan beri "Cole Slow" mahalliy restoranlarda eng ko'p buyurtma qilingan atıştırmalıklardan biri hisoblanadi. Bugun salat mayonez bilan tayyorlanadi, uni maydalangan sabzi, tug'ralgan piyoz, xantal va ziravorlar bilan aralashtirilgan tug'ralgan karam bilan ziravorlanadi.
Amsterdam va Gollandiyaning boshqa shaharlaridagi restoranlarda siz olma va ananas, maydalangan pishloq va urug'lardan iborat karam salatiga buyurtma berishingiz mumkin. Ba'zi muassasalarda "Cole Slow" qizil karamdan, boshqalarda - brokkoli qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Hammayoqni salatasi qovurilgan tovuq, kartoshka bilan juda mos keladi va ko'pincha gamburger va boshqa murakkab sendvichlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Limburg pirogi
Klassik Gollandiya deserti birinchi marta yozma manbalarda 14 -asrdan beri tilga olingan. Hatto o'sha paytda Gollandiya shaharlarida uni tayyorlashga ixtisoslashgan novvoyxonalar bor edi. Dastlab, Limburg pirogi Rojdestvo va Fisih bayramida yiliga atigi ikki marta tayyorlanar edi, lekin keyinchalik u bayram taomlari toifasiga o'tdi, ular ham unchalik muhim bo'lmagan hollarda pishirilgan edi.
Pirog uchun klassik xamirturush xamiri ishlatiladi va to'ldirish har xil mevalardan tayyorlanadi. Ko'pincha pirogga murabbo va konservalar, shuningdek qo'ziqorin va hatto pishloq qo'shiladi. Limburg pirogini bezashning o'ziga xos xususiyati uni boshqa golland pishiriqlaridan ajratib turadi. Yuqoridan, to'ldirish to'qilgan xamir chiziqlar bilan qoplangan, bu mahsulotga ayniqsa oqlangan ko'rinish beradi.
Gollandiyalik mashhur shirin taomni qahvaxonada yoki restoranda iste'mol qilish mumkin, Gollandiya supermarketlarida esa turli xil qo'shimchali muzlatilgan tortlar mavjud.
Burenyongens
Golland tilidan "qishloq o'g'illari" deb tarjima qilingan asl shirinlik ko'pincha restoranlarning Rojdestvo menyusida bo'ladi, lekin yilning boshqa paytlarida uni shirinliklarga buyurtma qilish mumkin.
Burenongens - bu ziravorli konyak bilan namlangan mayiz, ko'pincha muzqaymoq yoki krep bilan birga keladi. Gollandiyada uni mayiz qo'shib tayyorlangan konyak asosidagi spirtli ichimlik deb ham atashadi. Mamlakatning ba'zi provinsiya shaharlarida hatto "Burenongens" ta'miga ega muzqaymoq ham bor va Gollandiya barlari sharob ro'yxatida Boerenjongensga asoslangan kokteyl bor.
Stropvafli
Mashhur golland shirinligi birinchi marta 18 -asrning oxirida Gouda shahrida tayyorlangan. O'shandan beri, maxsus retsept bo'yicha pishirilgan gofretlar butun oila bilan yakshanba yoki bayramona nonushta uchun yig'ilgan golland oilasining dasturxonlarida doimo mavjud edi.
Ular yupqa xamir qatlamidan tayyorlanadi, so'ng pishiriladi, ikkita gofret orasiga karamel siropidan tayyorlangan plomba qo'yiladi. Sirop tarkibida nafaqat jigarrang shakar, balki asal, yog 'va dolchin ham bor. Xizmat qilayotganda shakar shakar seping. Gollandiyalik sevimli desertning eng yaxshi retseptlarining sirlarini Amsterdam qahvaxonalarida ishlaydigan qandolatchilar bilishadi.
Pofertier
Agar sizda shirin tish bo'lsa, poffertier kreplari Gollandiyada tatib ko'riladigan taomlar ro'yxatida bo'lishi kerak. Pancakes shamol tegirmonlari mamlakatida 19 -asrning boshlarida paydo bo'lgan. Ularni tayyorlash retseptini savdogarlar Fransiyadan olib kelishgan. O'shandan beri "poffertier" an'anaviy tarzda yarmarkalarda va festivallarda pishiriladi, lekin siz ularni ish kunida Amsterdamdagi restoranga yoki Gollandiyaning boshqa shahriga buyurtma berib tatib ko'rishingiz mumkin.
Kreplarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning diametri 4 sm dan oshmaydi va xamirning asosini grechka uni tashkil qiladi. Shuningdek, aralashmaga bug'doy uni, xamirturush va tuxum qo'shiladi, so'ngra xamirni yupqa qilib yoyib, maxsus qovurilgan idishda kesilgan holda pishiriladi. Stolda "poffertier" shakar kukuni, yangi yalpiz barglari va turli xil siroplar bilan xizmat qilinadi.
Seldereyli sendvichlar
Gollandiyada nimani sinash kerakligi bo'yicha tavsiyalar ro'yxati an'anaviy seldereysiz to'liq bo'lmaydi. Bir vaqtning o'zida ochlikni qondirishning eng oson va eng tezkor usuli - mayda bulka ichida maydalangan piyoz va tuzlangan seldni sotib olish. Ba'zida u faqat qog'oz plastinkada xizmat qiladi - atamalarning joylarini o'zgartirish natijasi o'zgarmaydi.
Seldereya an'anaviy ravishda qo'l bilan iste'mol qilinadi, lekin chet elliklarga tish pichog'idan yasalgan vilkaga o'xshash maxsus bir martalik "asboblar" taklif qilinadi. Narx mijozga ho'l ro'molcha etkazib berishni ham o'z ichiga oladi, chunki Gollandiya seldereyni onasining suti bilan singdiradi va keyin uni butun umri davomida suyultiradi.
