Boltiqbo'yi Litvasining gastronomik an'analarida qo'shnilari bilan ko'p o'xshashliklari bor. Restoranlarning odatiy menyusida siz belarus, latish, ukrain va rus tillariga o'xshash taomlarni topishingiz, shuningdek Skandinaviya mamlakatlarining oshxona texnikasi bilan o'ziga xosligini ko'rishingiz mumkin. Bularning barchasi Litvaning har doim xalqaro maydonda faol roli tufayli bo'ldi: mamlakat doimo qo'shnilari bilan yaqin tarixiy va madaniy aloqalar o'rnatishga intildi.
Respublikaning oshpazlik an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan va O'rta asrlarda Litvada aristokratik gastronomik tendentsiya tom ma'noda gullab -yashnagan. Litva knyazligi hatto xalqaro miqyosda oshpazlik modasining tendentsiyasini belgilovchi rolini o'ynadi. 18 -asrning o'rtalariga kelib, zodagon aristokratik tendentsiyalar dehqonlarning qattiq urf -odatlari bilan almashtirildi, ammo "yuqori oshxona" ning mazali taomlari uchun retseptlar saqlanib qoldi.
Litvadagi restoran yoki kafeda nimani sinab ko'rmoqchi bo'lgan sayyohlarga ko'plab tarixiy to'ntarishlar va inqiloblardan omon qolgan oddiy taomni tanlash tavsiya etiladi. U haqli ravishda milliy boylik darajasiga ko'tarilgan Litva gastronomik an'analarining asosini yaratishda davom etmoqda.
Litva oshpazlari va uy bekalari oddiy, lekin qimmatbaho tabiiy ingredientlardan pishirishni afzal ko'rishadi. Ular ko'pincha cho'chqa go'shti va qo'zichoqni go'shtdan tanlaydilar, kartoshka, karam, ko'k va ko'katlar sabzavotlar orasida mashhur. Sut mahsulotlari juda qadrlanadi va qaymoq va tvorog har doim litvaliklarning dasturxonida bo'ladi. Yozning birinchi taomlari sovuq borscht bilan, qishda esa - go'shtli bulonda boy sho'rvalar bilan ifodalanadi. Litvadagi non hali ham hamma narsaning boshidir va zaytun urug'i bo'lgan quyuq unning mahalliy navlari hatto mamlakat tashqarisida ham yaxshi ma'lum. Stolga qo'yiladigan ichimliklar ham an'anaviy - kvas, quyuq kuchli pivo, likyor va kuchli ichimliklardan - aroq. Litva milliy taomlarini tayyorlash texnologiyasi odatda qovuriladi, pechda pishiriladi va chekiladi.
Litvaning eng yaxshi 10 ta taomlari
Zeppelinlar
Shunga o'xshash idishlar kartoshka etishtiruvchi boshqa ko'plab mamlakatlarning oshxonalarida uchraydi. Litvada ular "digkukuliai" deb nomlanadi, garchi keng jamoatchilik "zeppelinlar" nomi bilan mashhur bo'lsa. Birinchi jahon urushida, Litva nemislar tomonidan bosib olinganda va "Zeppelin" brendining havo kemalari o'z hududi orqali har doim front chizig'iga uchib ketganda, kartoshka köftesi shunday laqab olgan.
"Zeppelinlar" maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi (odatda xom, ba'zida qaynatilgan bilan aralashtiriladi). Kartoshka tagiga plomba qo'yiladi: odatda qiyma go'shtdan, lekin tvorogli variantlar mavjud. Ulkan köftega yangi uy qurilishi smetana sos sifatida yopishtiriladi va bu boylikning ustiga qovurilgan cho'chqa cho'chqa yog'i bilan xirillab to'kish odat tusiga kiradi.
Zamonaviy restoranlarning oshpazlari "zeppelin" ni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepishi mumkin, lekin an'anaviy taom har qanday lazzatlanishdan saqlaydi - taom odatda qishda tayyorlanar edi, hatto yangi o'tlar haqida orzu ham qila olmasdi.
Zrazy
Litva oshxonasining ikkinchi eng mashhur issiq taomini tayyorlash jarayonida hamma narsa aksincha bo'ladi: undagi go'sht to'ldiruvchi sifatida emas, balki sabzavot, kartoshka, tuxum, don va hatto qo'ziqorin yashiringan asos bo'lib xizmat qiladi.. Agar taom bayramona dasturxonga tayyorlangan bo'lsa, "zrazy" kotlet (kundalik versiya) yoki go'shtli bo'lak bo'lishi mumkin.
"Zrazov" Litvaliklarning ajdodi, XVI asrda Litva Buyuk Gertsogi Sigismund I ning rafiqasi bo'lgan va o'z tarixiy vatanidan ko'plab oshpazlik retseptlarini olib kelgan italiyalik Bona Sforzani o'ylaydi.
Zamonaviy Litva restoranlarida "zrazy" ko'pincha qo'ziqorin yoki qaynatilgan tuxum bilan tayyorlanadi va turli xil soslar ostida o'tlar, sabzavotli garnitürlar yoki salatlar bilan xizmat qiladi: oddiy go'shtli sosdan tortib yovvoyi reza mevalaridan - kızılcık va lingonberriesgacha.
Zemaichyu pancake
Kartoshkani tayyorlashning navbatdagi variantining nomi xatosiz yozilgan: Litvadan olingan transkripsiya shunday ko'rinadi. Go'sht to'ldirilgan kartoshka kreplari emaytiya viloyatida tug'ilgan va Litva Buyuk Gertsogi hududida ildiz otgan.
"Zemaychu blinay" uchun xamir kartoshkadan tayyorlanadi. Uni oldindan pishirish kerak, bundan tashqari, "forma" da va bu nuance Litva kreplarining muvaffaqiyatining asosiy siri. Rostini aytsam, ular ko'proq piyoz va go'shtli kartoshka pirogiga o'xshaydi, lekin hozir retsept mualliflari bilan bahslashishning ma'nosi yo'q. Milliy oshxona taomlarini taklif qiladigan Litvaning har qanday restoranida zemaichyu -ni sinab ko'rish yaxshiroqdir.
Pancakes odatda qaymoq bilan eritilgan cho'chqa yog'i bilan, qaymoq bilan to'ldirilgan smetana bilan yoki qaymoq-qo'ziqorinli sos bilan beriladi. Umuman olganda, smetana sizning plastinkangizda bo'ladi, qolganini restoran menyusidan o'zingiz tanlashingiz mumkin.
Shalltibarshai sho'rva
Klassik Litva "xaltibarschay" (yoki Belarusiyadagi qo'shnilarimizdan "sovuq") tuzlangan lavlagi bilan tayyorlanadi. Har bir uy bekasining pishirishning o'z siri bor, shuning uchun siz ikkita bir xil "sovuq ishlab chiqaruvchilar" ni topa olmaysiz. Restoranlarda ular faqat qaynatilgan lavlagi ishlatishadi va buni janrning klassikasi deb atash qiyin. Shuning uchun, Litvada maxsus sovuq sho'rva tatib ko'rishga qaror qilib, ofitsiantdan sabzavotlar "chillaga" qanday tayyorlanganini so'rang.
Sho'rvaning asosini kefir yoki lavlagi tuzlamasi yoki sut bilan aralashtirilgan bulon bo'lishi kerak. Bunday aralashmaning to'satdan ta'mga ta'siri xushbo'y yangi sabzavotlar va achchiq o'tlar - qichqirgan bodring, aromatik arpabodiyon va baharatlı yashil piyoz halqalari qo'shilishi bilan yumshatiladi.
"Shaltibarschay", ayniqsa, agar u bir kun oldin tayyorlansa, demlashga vaqt topilsa va yaxshi smetana, alohida idishga issiq qaynatilgan kartoshka va zaytun urug'i bilan pishirilgan qora Litva noni bilan xizmat qilsa, ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi.
Nondagi sho'rva
Birinchi kursning an'anaviy issiq versiyasi juda original taqdimotga ega. Litvadagi qo'ziqorinli sho'rva, albatta, sinab ko'rishga arziydi, chunki u nonda xizmat qiladi!
Taomning o'zi o'rmon qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi - ko'pincha chanterelles va shuning uchun odatda mavsumiy - kuz. Yilning boshqa vaqtlarida non menyusidagi osh sho'rva restoranlarning menyusida uchraydi, lekin, masalan, shampignonlar yoki istiridye qo'ziqorinlari asos qilib olinadi. Qo'ziqorinlardan tashqari, retsept kartoshka, sabzi va piyozni, shuningdek un va qaymoqni o'z ichiga oladi, ular yordamida sho'rva qalin va boy bo'ladi. Plastinka - dumaloq non, undan pulpa kesilgan. Taom qora qalampir va arpabodiyon bilan ziravorlanadi.
Kolbasa Skilandis
Brendli kolbasa mahsuloti "skilandis" Evropa Ittifoqining savdo belgisiga sazovor bo'ldi, bu ishlab chiqarish an'analarini kafolatlaydi. Bu holat ishlab chiqaruvchini ma'lum standartlarga rioya qilishga majbur qiladi, shuning uchun siz Litvadagi har qanday umumiy ovqatlanish korxonasida skilandisni tatib ko'rishingiz mumkin - sifati eng yaxshi bo'ladi.
U qo'pol to'rli go'sht maydalagichda tug'ralgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Massaga pastırma, tuz, koriander va qora murch bo'laklari qo'shiladi va maydalangan go'shtni quritish uchun tabiiy qobiqqa - cho'chqaning oshqozoniga joylashtiriladi. Quritish jarayoni taxminan ikki hafta davom etadi, shundan so'ng deyarli tugagan "skilandislar" uzoq muddatli sovuq chekishga duchor bo'ladi.
Restoranlarda Litva kolbasasi mayda bo'laklarga bo'linib, yangi pishirilgan non, soslar va yangi sabzavotlar bilan birga sovuq appetizator bo'lib xizmat qiladi. Litva oshxonasida "skilandis" dan foydalanishning ikkinchi usuli - karam sho'rva va u bilan borsch tayyorlash. Kolbasa birinchi taomlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi.
Kolbasa Vederai
Litvada "buderay" "ichaklar" degan ma'noni anglatadi. Bu ismning orqasida mamlakatda juda mashhur atıştırmalık - donli qonli kolbasa yotadi. Ilgari, taom mavsumiy edi, chunki uni tayyorlash uchun cho'chqa qoni kerak edi va mol faqat qishda so'yilgan. Endi "buderay" ni yilning istalgan vaqtida Litva restoranlarida buyurtma qilish mumkin.
Kolbasa har xil don mahsulotlari bilan tayyorlanadi: grechka, arpa va hatto guruch asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Yormalar odatda yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi va yangi qon, cho'chqa go'shti va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Keyin ichaklar hosil bo'lgan massa bilan to'ldiriladi va hosil bo'lgan kolbasalar o'choqdagi pishirish varag'ida pishiriladi. Vederai un va ziravorli sous yoki qaymoq va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtirilgan smetana bilan xizmat qiladi. Taomni issiq holda iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Kugelis
Kartoshkali "Kugelis" pishirig'i-mehnatsevar Litvaning samimiy va sifatli taomining namunasidir. Uning asosini qaynatilgan kartoshka pyuresi tashkil qiladi. To'ldirish odatda cho'chqa yog'ining katta qismi bilan qovurilgan tug'ralgan piyoz va qattiq qaynatilgan tuxumdir. Aralash qora qalampir, marjoram va dafna barglari bilan ziravorlanadi va qaynatilgan kartoshka qatlamlari orasiga qolipga solinadi. Keyin idish pishiriladi va olma yoki lingonberry sousi bilan xizmat qiladi.
Qo'shimcha sifatida siz qovurilgan cho'chqa go'shtiga buyurtma berishingiz mumkin, lekin "kugelis"-shunchalik samimiy va o'z-o'zidan to'ydiradigan taomki, sizning stolingizdagi go'sht etarli bo'lmasligi mumkin. Ofitsiantdan qaymoqning bir qismini so'rang - ko'pincha uning huzurida qozonning ta'mi ayniqsa aniq "ochib beriladi".
Cookie "Xvorost"
Litvalik bolalarning eng sevimli taomlari o'z nomini daraxtlarning qulab tushgan shoxlariga o'xshashligidan oldi. Bug'doy uni, tuxum, sariyog 'va sutdan tayyorlanadi. Xamirga rom yoki konyak qo'shiladi va bo'sh joylar qaynab turgan yog 'solingan qozonda qovuriladi. Qog'oz sochiq bilan idishga "cho'tka daraxti" ni tarqating, shunda u ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi, so'ngra shakar kukuni seping. Restoran va qandolat do'konlarida mashhur Litva pechenelariga qahva yoki kakao qo'shiladi.
Shakotis keki
Litvalik pirojnoe oshpazlarining mahoratining eng yuqori cho'qqisi haqli ravishda "Shakotis" hisoblanadi - bu tort odatda to'ylarda qatnashadi. Kundalik hayotda siz uni Vilnyus va boshqa shaharlardagi restoranlarga buyurtma qilishingiz mumkin, shuning uchun to'yga taklifni kutishning hojati yo'q.
Shakotis un va juda ko'p miqdordagi tuxumdan tayyorlanadi. Xamir suyuq bo'lib chiqadi va maxsus shishada pishiriladi, qotib qolganda uni tuxum massasiga qayta -qayta botirib yuboradi. Pastga qarab, xamir "novdalar" ni hosil qiladi va pirojnoe juda o'ziga xos va ta'sirli ko'rinadi.
Litvaliklar afsonaga ko'ra, Shakotis tasodifan yaratilgan. Oshpaz tasodifan xamirni shish ustiga olov ustiga to'kdi va qirolicha Barbara hosil bo'lgan shirin desertni yaxshi ko'rardi. Qanday bo'lmasin, Shakotis hozir Litvaning oshxona ramzi bo'lib, sayyohlarga uni deyarli barcha kafe va qandolat do'konlarida sinab ko'rish taklif etiladi.
