Rossiyalik sayyohlar qishda uzoq Meksikaga sayohatlar sotib olishni afzal ko'rishadi: o'z vatanida sovuq va bulutli bo'lganida, ular ayniqsa issiq quyosh, qor-oq plyaj, ko'k osmon va ekzotik va mazali narsalarni xohlashadi. Samolyotlar muborak Kankunga uzluksiz uchib, issiqdan aziyat chekkan vatandoshlarini Meksikaning issiq sohillariga etkazib berishadi.
Plyajlar va qadimiy xarobalarda Azteklar va Mayyalar mamlakatining oshpazlik diqqatga sazovor joylari bo'lishi aniq. Tarixiy an'analarning ahamiyati nuqtai nazaridan Meksika oshxonasini shunday atash kerak. YuNESKO milliy oshpazlik retseptlarini Insoniyatning Butunjahon madaniy merosi ro'yxatiga qo'shishga qaror qilgani bejiz emas.
Och turistni qaerdan boshlash kerak va birinchi navbatda Meksikada nimani sinab ko'rish kerak? Meksika oshxonasida bir necha taomlar bor, ular ko'pincha mamlakatning tashrif kartalari deb ataladi.
Meksikada ovqat
Lotin Amerikasining hamma joylarida bo'lgani kabi, Meksikadagi taomlar ham alohida din. Meksikaliklar do'stlari va oilasi bilan an'anaviy taomlari doimo mavjud bo'lgan katta stolda uchrashishga odatlangan. Bu erda go'sht, turli xil sabzavotlardan tayyorlangan atirlar va soslar, issiq ziravorlar va ziravorlar, qalin sho'rvalar va shirinliklar ayniqsa hurmat qilinadi. Ommabop ichimliklar ro'yxatiga albatta qora qahva, issiq shokolad va Meksikada yuzlab turlarda ishlab chiqariladigan o'zgarmagan tekila kiradi.
Meksika oshxonasi XV asr oxirida Markaziy Amerikaga kelgan bu mintaqada yashovchi hind qabilalari va ispan mustamlakachilarining urf -odatlari birlashishi natijasida shakllangan. Birlashish natijasida xuddi shu ekzotik aralashma paydo bo'ldi, u haqli ravishda milliy boylik darajasiga ko'tarildi.
TOP 10 Meksika taomlari
Tortilla
Meksika oshxonasiga ekskursiyamizni "tortilla" dan boshlashga arziydi, chunki u ko'plab milliy taomlarning asosini tashkil qiladi va hech bir meksikalik o'z taomini ularsiz tasavvur qila olmaydi - na chaqaloq, na chuqur chol. Tortilla - bu Meksikada, ko'pincha makkajo'xori unidan pishirilgan mayda, yupqa non. U Kolumbiyadan oldingi davrda Markaziy Amerikada yashagan hindular tomonidan tayyorlangan, biroq "tortilla" nomi konkistadorlar tomonidan nonga berilgan.
Meksikaning tub xalqlarining an'anaviy taomlari ispanlarga xuddi shunday nomlangan omletga o'xshardi. Hindlar uchun "tortilla" tarelka, qoshiq va aslida ovqat bo'lib xizmat qilgan. Unga turli xil to'ldirish variantlari o'raladi, u bilan soslar olinadi va go'sht bo'laklari ushlab turiladi va kechki ovqat oxirida yeyiladi. Tortilla ochiq olovda pishiriladi va bu jarayon kurort restoranlarida sayyohlar uchun alohida diqqatga sazovor joy bo'lishi mumkin.
Salsa
Meksika milliy oshxonasining asosini tashkil etuvchi ikkinchi ustun salsa sosidir. Aniqroq aytganda, asosiy taomlar uchun ziravorlar bo'lib xizmat qiladigan va taomning asosiy qismini chiplar bilan bir qatorda atirlar vazifasini bajaradigan soslar oilasi.
Odatda "salsa" ning asosini Meksikada tomatillo deb nomlangan mayda tug'ralgan yangi yoki qaynatilgan pomidor yoki sabzavotli fizalis tashkil qiladi. Sosga ziravorlar va ziravorlar qo'shilib, turli xil xushbo'y aksanlar qo'yiladi. Ko'pincha "salsa" da piyoz, sarimsoq, issiq chili va jalapenos, koriander va yangi o'tlar paydo bo'ladi.
Guakamol
Agar Meksikaning milliy oshxonasi hatto mamlakatning hozirgi bayrog'ini anglatuvchi guakamol sousi bo'lmaganida ham shunchalik yorqin bo'lmaydi. "Guakamol" ning asosi avakado yoki "alligator nok" dir. So'nggi yillarda bu meva sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida katta qiziqish uyg'otdi, chunki pulpa tarkibidagi ozuqaviy moddalarning noyob kombinatsiyasi tufayli. "Guakamol" tayyorlash uchun pishgan avakado tug'raladi, pyurega pomidor va piyoz qo'shiladi, massani ohak sharbati, shilantro, tuz va murch bilan to'ldiriladi. Sosning an'anaviy versiyasi Meksika bayrog'ining uchta rangini o'z ichiga oladi - yashil, oq va qizil.
Milliy urf -odatlarning haqiqiy tarafdorlari unchalik tan olmaydigan "guakamol" ni tayyorlashning bir necha variantlari mavjud. Va shunga qaramay, sayyohlik Meksikadagi ba'zi ovqatlanish korxonalarida siz selderey, sarimsoq, qo'ng'iroq qalampiri va dahshat, mayonez bo'laklari bilan sosni topishingiz mumkin!
Pico de Gaio sousi
Klassik Meksika sousi "pico de gayo", uning ismi ispan tilidan tarjima qilingan "xo'roz tumshug'i" degan ma'noni anglatadi, vatanparvarlik ko'rinishiga ega. Taom davlat bayrog'ining qizil-oq-yashil ranglarida keksaygan va uni tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlar bunday palitrani yaratishga yordam beradi.
Sos yangi pomidor, piyoz va yashil qalampirni o'z ichiga oladi. Pico de Gaio ko'pincha ohak sharbati bilan ziravorlanadi. Ba'zida uy bekalari klassik retseptdan chetga chiqib, sosga turp, bodring yoki avakado pyuresini soladilar. Restoranlarda siz ham klassik retseptlar, ham variantlarni topishingiz mumkin - barchasi mintaqaga va turistik yo'nalishlarga yaqinligiga bog'liq.
Nachos
Meksika restoranida buyurtma berayotganda, "nachos" ga e'tibor bering. An'anaviy ishtaha odatda, birinchi navbatda, mijozni asosiy taomni kutib, zerikib ketmasligi uchun, odatda, korxona tomonidan iltifot sifatida taqdim etiladi. Nachos turli xil soslar bilan tortilla makkajo'xori chiplarini o'z ichiga oladi. Ba'zida chiplarga oldindan eritilgan pishloq sepib xizmat qilinadi.
Nachos taomining birinchi ko'rinishi aynan shunday ko'rinishga ega edi, bu eng toza improvizatsiya edi. Bu 1943 yilda, AQSh chegarasi yaqinidagi Meksika restoranida bir guruh amerikalik ayollar yopilishidan oldin paydo bo'lganida yuz berdi. Bosh ofitsiant boshini yo'qotmadi va yo'l -yo'lakay taom tayyorladi, u nafaqat doimiy menyuga kirdi, balki butun mamlakat bo'ylab tarqaldi. Endi Meksikaga nachos qilmasdan tashrif buyurishingiz mumkinligini tasavvur qilish qiyin.
Chilakililar
"Tortilla" an'anaviy "chilakiles" issiq taomining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning nomi attsek tilida "chiliga namlangan" degan ma'noni anglatadi. Meksikadagi bu taom achchiq sevuvchilar uchun sinab ko'rishga arziydi: u saxiylik bilan chili bilan ziravorlangan.
Uchburchak shaklida kesilgan "tortilla" bo'laklari "salsa" bilan quyiladi, unda hamma narsadan ko'ra chili ko'proq bo'ladi. Keyin idish past olovda isitiladi va tekis keklar tom ma'noda sosning o'tkirligi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Chilakillarga tovuq, mol go'shti, tuxum, avakado, loviya, smetana qo'shiladi - bu mintaqaga va oshpazning xohishiga qarab. Odatda bu taom meksikalik restoranlarning ertalabki menyusida mavjud: chilaquillarni odatda bu erda nonushta qilish uchun eyishadi.
Fajita
Bug'doy tortillalari o'ralgan, AQShning janubida ham mashhur, garchi bu taom hali ham meksikalik. To'g'ri, makkajo'xori keklari uning vatanida ishlatiladi. "Fajita" ni to'ldirish uchun ular xuddi shu joyda pishirilgan panjara qilingan go'sht va sabzavotlarni olishadi. Go'sht yupqa bo'laklarga bo'linadi, qaymoq yoki "guakamol" bilan xushbo'ylanadi, ko'pincha pishloq yoki tug'ralgan pomidor bilan ta'kidlanadi.
Agar hamma birgalikda o'ta og'ir ish bo'lib tuyulsa, xavotir olmang! Fajita - idish quruvchi. Restoran sizga pirojnoe va to'ldirishni alohida olib keladi va siz o'zingiz xohlagan narsani "tortilla" ga o'rashingiz mumkin. Aytgancha, ism ispancha "strip" so'zidan kelib chiqqan va go'sht ingredientlarini kesish usulini bildiradi.
Burrito
"Burrito" bilan "fajitadan" farqli o'laroq, improvizatsiya qilish mumkin emas: oshpaz bu taomni boshidan oxirigacha tayyorlaydi, lekin buyurtma paytida mijozning xohishini inobatga olish mumkin.
Burrito - bu meksikalik shawarma: ingichka tortilla bilan o'ralgan plomba, unda an'anaviy Meksika oshxonasining ko'plab o'ziga xos ingredientlari bor."Tortilla" da siz panjara ustiga oldindan qovurilgan tug'ralgan mol go'shti yoki tovuq qo'yishingiz, go'shtga qovurilgan loviya pyuresi va mayda tug'ralgan pomidor qo'shishingiz, bularning barchasini piyozli avakado pyuresi va oxirida murch va tuz bilan maydalashingiz mumkin. Burritoga achchiq qalampir yoki jalapenodan tayyorlangan salsa hamroh bo'ladi.
Agar restoran menyusida "chimichanga" deb nomlangan taomni ko'rsangiz, buyurtma bering va tatib ko'ring! Bu ham burrito, lekin qo'shimcha ravishda chuqur qovurilgan.
Enchilada
Agar bu sizga etarli emasdek tuyulsa va sizning ruhingiz sizdan Meksika milliy taomlari taomlarini tatib ko'rishni davom ettirishingizni talab qilsa, ulardan "enchilada" olib kelishini so'rang. Ismning ispan tilidan tarjimasi parhez taomlarini yaxshi ko'radiganlar uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi - "enchilada" "chili sousi bilan ta'mlangan" degan ma'noni anglatadi va har qanday ekzotikani qo'rqmas kashfiyotchilar buni sinab ko'rishlari kerak.
Taomning tuzilishi avvalgilariga o'xshaydi: sabzavotli go'shtni to'ldirish "tortilla" ga o'ralgan, garchi tuxum yoki hatto vegetarian plomba variantlari mavjud. Keyin "tortilla" dukkakli qovuriladi yoki shunchaki sariyog 'solingan idishda bo'ladi. Tayyor "enchiladalar" pishloq sepiladi va sos bilan xushbo'ylanadi va o'choq yoki pechda pishirishga yuboriladi. Lekin bu hammasi emas! Yakuniy xizmat "mol" deb nomlangan maxsus sousni o'z ichiga oladi. U bir nechta qalampir va kakao aralashmasidan tayyorlanadi - og'izda olov yoqadigan issiq shokolad. Guruch ko'pincha enchiladalar uchun garnitür sifatida ishlatiladi, bu an'anaviy meksikalik taomning o'tkirligini biroz pasaytirish imkonini beradi.
Pozol
Meksikadagi birinchi taomlar tortilladan kam emas, va bunday sho'rvaning klassik namunasi - pozolli chowder. U faqat ikkita ingredientga asoslangan - go'sht va makkajo'xori. Bulyon cho'chqa go'shtidan yoki tovuqdan tayyorlanadi va donalar avval tarozini tozalashga imkon beradigan maxsus usulda qaynatish orqali qayta ishlanadi. Keyin go'sht, bulon va don aralashtiriladi va pishirishda davom etadi. Natijada makkajo'xori donalari yorilib, sho'rvaga qalin va qaymoqli tekstura beradi.
Klassik "pozole" oq deb ataladi va boshqa hech narsa qo'shilmasdan iste'mol qilinadi. Stolga qo'shiladigan yagona narsa - bu pomidor sosidir, undan tovuqni tovoqchaga bir oz o'nglab qo'yish mumkin. Restoranda klassik Meksika sho'rvasi odatda boshqa mahsulotlar - karam, piyoz, avakado, qalampir, ohak sharbati va hatto pishloq bilan birga beriladi, shunda mehmon o'z taomini to'ldiradi va o'zining "pozole" versiyasini yaratadi.
