Sayyohlar Iordaniyani bir necha sabablarga ko'ra yaxshi ko'rishadi. Birinchidan, Aqaba ko'rfazining plyajlari va marjon qoyalari sizga yozda, hatto yanvar sovuqlarida ham bir necha kun sho'ng'ishga imkon beradi. Ikkinchidan, O'lik dengiz sayohatchilarga dam olish va sog'lom bo'lish uchun ajoyib imkoniyatlar beradi. Va nihoyat, qadimgi Petra shahri hali ko'p sirlarga to'la va shuning uchun dunyoning etti mo''jizasining yangi ro'yxatiga kiritilgan.
Tarixiy diqqatga sazovor joylarni sevuvchilar kabi, gurmeler ham Iordaniya Qirolligiga gastrollarni sabrsizlik bilan kutmoqdalar, chunki mahalliy oshxona arab oshpazlik an'analari muxlislariga yaxshi ma'lum. Iordaniyada nimani sinab ko'rish kerakligi haqidagi savolning javobini shirin tish ham, qattiq go'shtli taomlarni sevuvchilar ham tezda topadilar va har qanday restoran yoki kafe menyusida har qanday bayram va kompaniya uchun turli xil taomlar mavjud.
Iordaniya oshpazlik an'analari odatda arablarnikiga juda o'xshaydi va Iordaniya oshxonasi Livan yoki Falastinni eslatadi. Qirollikda ular go'shtli taomlarni pishirishni yaxshi ko'radilar, go'shtning barcha turlaridan qo'y go'shtini afzal ko'radilar. Dukkakli ekinlar, turli sabzavotlar, guruch, sut mahsulotlari, shuningdek yong'oq, asal, quritilgan mevalar va qahva iordaniyalik uy bekalari orasida hurmatga sazovor.
Iordaniya oshxonasi-sharqona saxiylik va mehmondo'stlikning haqiqiy namunasidir: qismlari katta, taomlarning sifati a'lo darajada, va restoranlarda beriladigan taomlar Evropaning nafis ko'rinishiga ega, garchi siz Yaqin Sharqda bo'lsangiz ham. Asosiy taomdan oldin, mehmonga turli xil taomlar - o'tlar va yong'oqlar, har xil soslar va yangi pishirilgan yassi pishiriqlar yordamida tayyorlangan tuzlangan sabzavotlar olib kelinadi. Tushlik yoki kechki ovqatni tanlashga qaror qilgan muassasa maqomidan qat'i nazar, sizga katta qismlar, yuqori sifatli ishlash va xodimlarning doimiy hurmat va e'tiborlari kafolatlanadi.
Iordaniyaning eng yaxshi 10 ta taomlari
Falafel
Misrlik koptlar birinchi bo'lib "falafel" pishirishni boshlagan, diniy ro'za paytida go'shtni nohut to'plari bilan almashtirgan deb ishoniladi. Keyin taom Livanga keltirildi va u erdan retsept Yaqin Sharq bo'ylab tarqaldi. U tez -tez fastfud deb ataladi, lekin arab oshxonasi chiroyli, chunki uning ustalari har qanday tez tayyorlanadigan taomni oshpazlik asariga aylantira oladi.
Falafel ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi, lekin Iordaniyada uning retsepti Isroil, Livan yoki Tunisdan ancha farq qiladi. Qirollik oshpazlari nohut massasiga ko'proq ko'katlar - chilantro, maydanoz va yalpiz qo'shishni afzal ko'rishadi. Bu "falafel" ni ayniqsa suvli va xushbo'y qiladi, to'p ichidagi to'qimalar havodor bo'lib qoladi va tashqi qobig'i qipiq bo'lib qoladi. Humus qovurilgan nohut sharlariga sos sifatida qo'shiladi, bu, albatta, Iordaniyada tatib ko'rishga arziydigan yana bir ajoyib taom. Falafel ko'pincha bug'doy unidan tayyorlangan xamirturushsiz non, pitaga o'ralgan holda beriladi.
Shish kabob
Arab mamlakatlarida mashhur bo'lgan Iordaniyada "kaboblar" o'ziga xos ko'rinishga ega. Qiymani go'shtga qo'yishdan oldin, undan köfte hosil bo'ladi va "shish kebab" biroz "to'lqinli" ko'rinishga ega bo'ladi. U saxovatli tarzda ko'mir ustida qovuriladi va yangi o'tlarning katta qismi va pomidordan tayyorlangan achchiq sos bilan xizmat qiladi. Taomga xamirturushsiz xamir - pitadan yasalgan yassi keklar hamroh bo'ladi va ko'pincha feta pishloq kabi qo'y pishloqlari ham qo'shiladi.
Ba'zida iordaniyalik "shish kebab" - bu köfte emas, balki go'shtning bo'laklari, tug'ralgan sabzavotlar - patlıcan, qalampir va piyoz.
Zarb
Bu taom tarixan Iordaniya ko'chmanchilari tomonidan tayyorlangan va badaviy barbekyu qirollik milliy oshxonasining o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Iordaniyadagi hamma restoranlar ham uni urf -odatlarga muvofiq tayyorlamaydilar, lekin agar siz bunday muassasaga kirish baxtiga muyassar bo'lsangiz, "zarb" ga buyurtma berishni unutmang.
Iordaniya barbekyu ko'mirli maxsus chuqurda amalga oshiriladi, u erda go'sht va sabzavotli metall idish qo'yiladi. Vaqtinchalik o'choq tepada gilam bilan qoplangan va go'sht bir necha soat davomida pishiriladi. Bu usul badaviylarga o'tinni tejashga imkon berdi va cho'lda shamol ko'mirni uchira olmadi. Odatda zarbda ishlatiladigan qo'zichoq, ayniqsa, suvli va yumshoq bo'lib, Iordaniya barbekyuiga xizmat qilayotganda, ziravorlar va yangi o'tlar plastinkalarga qo'shiladi.
Mansaf
Olovda qovurilgan qo'zichoq - iordaniyalik oshpazlarning yana bir o'ziga xos xususiyati. Retseptning siri alohida hikoyani talab qiladigan maxsus ingredientni ishlatishdan iborat. "Mansafa" tayyorlashda qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan, "jamiid" deb nomlangan qattiq qatiq ishtirok etadi. Sut achitiladi va keyin bir necha kun fermentlanadi. Har bir bosqichda, mahsulot qotib qolguncha tuzning barcha yangi qismlari qo'shiladi. Shunday qilib, badaviylar muzlatgichdan foydalanmasdan, qatiqni yurish paytida saqlashlari mumkin edi. Qo'ziga Jamiyid qo'shiladi va ikkalasi bir necha soat qaynatiladi.
Guruch bilan "mansaf" xizmat qildi. Garnitür ham juda oddiy emas: guruchni qovurilgan tuzlangan yong'oqlar bilan seping.
Shawarma
Dunyoda Iordaniya oshxonasining bu go'shtli taomining juda ko'p xilma -xilligi bor. Qirollikda "shawarma" tovuq yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi, tayyorlangan go'shtni xamirturushsiz pita noniga o'rab, piyoz halqalari, pomidor, o'tlar va ziravorlar bilan ziravorlanadi.
Shawarma yo'lda atıştırmalık qilish uchun juda mos keladi, lekin Iordaniyada uni tayyorlashga ixtisoslashgan restoranlar bor. Bunday joylarda "meze" aperitiflar, turli xil soslar va tuzlangan sabzavotlar "shawarma" ga beriladi.
Meze
"Meze" haqida gapirganda, shuni ta'kidlash kerakki, Iordaniyada an'anaviy atıştırmalıklar to'liq tushlik yoki kechki ovqat uchun etarli bo'lishi mumkin. Meze odatda asosiy bo'lakdan oldin kichik qismlarda xizmat qiladigan o'ndan ortiq turli xil taomlarni o'z ichiga oladi.
Iordaniyadagi meze to'plamlari odatda falafel va pomidor va piyoz bilan maxsus arabcha salat, baba ganoush deb nomlangan baqlajon pastasi va zaytun, tuzlangan bodring va tortillalarni o'z ichiga oladi.
Shorobit Adas
Dukkaklilar retseptlarining ko'pligi Iordaniya oshxonasining o'ziga xos belgisidir va bu ro'yxatdagi eng yaxshi taomlar birinchi o'rinda turadi. Qalin, boy va juda to'yimli yasmiq sho'rva bu erda "Shorobit Adas" deb nomlanadi. Sho'rva bir necha soat davomida tayyorlanadi: birinchi navbatda, yasmiq namlanadi, so'ng idishga har xil ziravorlar va o'tlar qo'shib, qalin devorli idishda past olovda uzoq vaqt qaynatiladi. Shorobit Adas uchun kamida ikkita pishirish varianti bor - qo'zichoqli va go'shtsiz. Ikkala holatda ham sho'rva juda qalin va bo'tqa o'xshaydi.
Pita noni, mayda tug'ralgan o'tlar, qizil qalampir bilan Iordaniyaning sevimli yasmiq sho'rvasi qo'yiladi, zaytun moyi va qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan "murabbo" qattiq qatiq ko'pincha stolga qo'shiladi.
Maklyube
Palov arabcha yoki "maklyuba" - Iordaniyada juda keng tarqalgan taom. U tez -tez stolda katta oilaviy kechki ovqatlarda xizmat qiladi, lekin restoran yoki kafeda sayyoh har doim go'sht, sabzavot, ziravorlar va ziravorlar bilan xushbo'y guruchning bir qismiga ishonishi mumkin.
"Maklyube" ning o'ziga xos xususiyati uni tayyorlashda emas, balki xizmat qilishida. Dastlab oshpaz deyarli an'anaviy usulda palov tayyorlaydi, lekin guruch va go'shtga har xil sabzavotlarni qo'shadi. Retseptda baqlajon, kartoshka va hatto karam bor. Tayyor palovga pishirilgan idishni katta idishga aylantirish orqali xizmat qilinadi. "Maklyube" gumbaz shakliga ega bo'lib, uning tepasida yog'ga qovurilgan pomidor va baqlajon zarhallangan. Iordaniya paloviga yangi sabzavotli salatlar, limon sharbati sepilgan va o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qilinadi. Sos sifatida yalpizli taxin va qo'y qatig'i ishlatiladi.
Muhiya
Iordaniya taomlari "Mluhiya" tovuq yoki quyondan sarimsoq va retseptga nom beradigan maxsus o't qo'shilgan holda tayyorlanadi. "Mluhiya" - kenevir ishlab chiqarilgan jut, lekin Iordaniyada bu o'simlikning barglari ovqat uchun ishlatiladi.
Pishirish jarayoni "mucha" ning yosh barglarini maydalashdan boshlanadi. Bu ish ko'p soat davom etadi, chunki barglar juda nozik kesilgan bo'lishi kerak. Bunday holda, faqat maxsus pichoqni ishlatish muhim - blender va go'sht maydalagich yo'q. Barglarga solingan va o'ziga xos ta'm va rangga ega bo'lgan go'shtga xushbo'y massa qo'shiladi. Guruch yonma -yon ovqat sifatida xizmat qiladi va limon sharbati idishning ustiga achchiq aksent sifatida quyiladi.
Muhallebi
Iordaniya guruchli puding - Yaqin Sharqning boshqa mamlakatlarida o'ziga xos tayyorlanish turiga ega bo'lgan yana bir taom. Iordaniya oshxonasida shirinliklar va shirinliklar uchun ko'plab retseptlar mavjud, lekin muhallebi - bu alohida taom. U to'y va oilaviy bayramlarga tayyorlanadi, uni ayniqsa o'z kompaniyasi bilan yig'ilishlarga yig'ilgan ayollar yaxshi ko'radilar.
Puding guruch uni, kraxmal, bodom, dolchin va mevali marmeladdan tayyorlanadi. Retseptda atirgul yoki to'q sariq suv ham ishlatiladi. Taomning asosini un, mayda maydalangan yong'oqlar, kraxmal va shakar kukuni aralashtirilgan issiq sut tashkil qiladi. "Muxallebi" taxminan yarim soat davomida past olovda pishiriladi, shundan so'ng uni piyola ichiga solib, tayyor massaga mevali marmelad bo'laklari qo'shiladi.
Xizmat qilishda dolchin va yalpiz barglariga alohida e'tibor beriladi, lekin Iordaniyadagi restoranlarda siz meva siropi yoki asal sepilgan "muhallebi" ni topishingiz mumkin.
