Qora dengiz sohilidagi go'zal plyajlar, go'zal tog'lar, subtropik iqlim va mehmondo'st odamlar - bu Abxaziya. Gagra, Pitsunda, Novy Afon va, albatta, Suxumi - bu kurortlarning nomlari butun Sovet Ittifoqi bo'ylab gumburladi. Ritsa ko'lining hayratlanarli darajada go'zal atrofini yoki Iverskaya tog'ining g'or majmualarini ziyorat qilganingizdan so'ng, siz to'g'ri ovqatlanishni xohlaysiz. Mantiqiy savol - Abxaziyada nimani sinab ko'rish kerak?
Abxaziyada ovqat
Abxaziya oshxonasi Qora dengiz va Zakavkaz xalqlarining oshpazlik an'analarini hayratlanarli darajada o'zlashtirdi. Abxaziyaning ramzi, shubhasiz, Adjika. Har bir uy bekasining avloddan -avlodga o'tadigan o'ziga xos ta'mi bor. Adjikaning juda ko'p turlari mavjud: qizil, yashil, baharatlı, baharatlı, yong'oq va boshqalar. Tanlov sizniki!
Abxazlar uchun non o'rnini bosadigan asosiy taom - abysta yoki iamalyga - makkajo'xori pyuresi. Mamalyga har xil turdagi pishloq, loviya yoki yong'oq yog'i bilan tayyorlanadi.
Pishloqlar palitrasi oddiy sulugunidan tortib tuzlangan, achitilgan sutga va turli xil mustahkamlikdagi sharob pishloqlarigacha o'zgaradi. Har xil pishloqli idishlar, masalan, qalampir va sarimsoq bilan qovurilgan pishloq simitlari yoki suluguni kabi qiziqarli.
Abxaz tilidagi un alohida tushunchaga bo'lingan "/>
Agar biz umuman Abxaziyaning oshpazlik an'analarini tavsiflasak, unda bu erda qovurilgan taomlar yoqadi: har xil turdagi qovurilgan go'sht, har xil parranda go'shti - albatta qovurilgan, baliq, sabzavotlar, qovurilgan pishloq - bu mahalliy oshxonaning asosi.
Abxaz oshxonasining eng yaxshi 10 ta taomlari
Go'sht yoki parranda go'shtini tupuring
Tovuqni tupuring
Qo'zi yoki bolasi tozalanadi va ichakdan tozalanadi, so'ngra ichidan tuz va murch solinadi va tupurishga yuboriladi. Shishani aylantirib, qovurilgan tana go'shti doimo moy va limon sharbati bilan yog'lanadi. Pishganida mayin va yumshoq go'sht bo'laklarga bo'linadi va pishloq, o'tlar va adjika bilan xizmat qiladi. Tovuq yoki kurka shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi, lekin parranda go'shtini yarim tayyor bo'lgunga qadar oldindan qaynatish mumkin, qovurish paytida esa tana go'shti adjika bilan yog'lanadi va bulon bilan quyiladi. Dilimlenmiş qovurilgan qovoq Asizbal sosu bilan beriladi - zirk va olcha olxo'ri. Natija ajoyib!
To'ldirilgan go'sht yoki parranda go'shti
O'ziga xosligi tufayli alohida satrda ko'rsatilgan oldingi taomning boshqa turi. Tozalangan va tayyorlangan tana go'shti nordon sutli pishloq, maydalangan yong'oq, sarimsoq va o'tlar - mayiz va yalpiz bilan mayda tug'ralgan sakatat bilan to'ldirilgan. Qovurish paytida go'sht anor sharbati yoki sharob bilan suyultirilgan adjika bilan surtiladi. Ovqatni stolga qo'yishdan oldin qiyma go'shtdan chiqariladi va ta'mi uchun tana go'shti va soslar bilan birga xizmat qiladi. Parrandachilik ham xuddi shunday tayyorlanadi, lekin unga kesilmagan holda ichkarida qiyma solinadi.
Abxaziya tovuqi yoki kurka
Retsept alohida eslatmani talab qiladi. Qiyma go'sht maydalagichda o'ralgan piyoz, mayiz va o'rikdan alohida qovuriladi. Tayyor qiymaga butun anor donalari qo'shiladi. Keyin tovuq to'ldirilgan va tupurikda past olovda qovurilgan. Soslar va o'tlar bilan xizmat qiladi.
Füme go'sht va parranda go'shti
Abxaziyada ular nafaqat qovurishni, balki chekishni ham yaxshi ko'radilar. Yovvoyi va uy qushlari va hayvonlarining go'shti dudlanadi. Qayta ishlangan va tozalangan tana go'shti qalin surtiladi va tuzlash uchun ikki kunga qoldiriladi. Chekishdan oldin go'shtni qaynoq suvga botirish kerak. Hayvonlar butun tana go'shtlari bilan o'choq ustidan dudlanadi, parranda go'shti esa boshlang'ich mahsulotiga qarab, ikki -to'rt hafta mobaynida gretsda dudlanadi.
Dudlangan go'shtni o'zi xizmat qiladi yoki skovorodkada yoki shish ustida qovuriladi. Yangi tayyorlangan hominy, sabzavotlar, o'tlar va issiq soslar bilan xizmat qiladi.
Pishloqli qo'zichoqning oyog'i
Pishloqli qo'zichoqning oyog'i
Suyak oyog'idan chiqariladi, ichidan tuz va qo'lqop bilan oziqlanadi. Keyin ingichka bo'laklarga bo'lingan suluguni pishloqini ichiga mayda tug'ralgan o'tlar sepib qo'yiladi. Tayyorlangan go'sht o'choqqa chidamli idishga joylashtiriladi va ustiga quruq qovurilgan idishga qovurilgan piyoz va sarimsoq solinadi. Zaytun, zaytun bilan bezatilgan va tashqi tomondan tajribali. Oyoq kamida bir soat davomida olovda pishiriladi, uni doimo qo'yib yuborilgan go'sht sharbati bilan to'kib tashlang. Keyin yarim tayyor oyoq sharob bilan quyiladi va qaymoq bilan xushbo'ylanadi - va yana pishiriladi. Pita non yoki chureks va ajralmas achchiq sos bilan xizmat qiladi.
Akurma
Qo'zi ziravorlar bilan qovurilgan. Go'sht bo'laklari quyma temir qozonda qo'zichoq yog'i va quyruq yog'i bilan qovuriladi, vaqti-vaqti bilan qaynoq suv qo'shiladi. Tayyor go'sht sarimsoq, reyhan, koriander va sho'r bilan ziravorlanadi, tuz bilan eziladi, adjika qo'shiladi. Va yana ular yarim soat davomida past olovda qolib ketishadi. O'simliklar va lavash bilan xizmat qiladi.
Akudrtsa
Akudrtsa
Fasolli sho'rva. Yuvilgan loviya bir necha marta past olovda qaynatiladi, suv o'zgaradi. Pırasa, selderey sopi va maydanoz ildizlarini qo'shing - va yana qaynatiladi. Keyin sho'rva makkajo'xori unida qovurilgan piyoz bilan ziravorlanadi va tuz bilan maydalangan sarimsoq, petrushka, tarragon va koriantro qo'shiladi. Qichishish bilan xizmat qiladi.
Makkajo'xori sho'rva
Birinchidan, mol go'shti bulyoni butun go'sht bo'laklari bilan pishiriladi. Unga yangi sutli makkajo'xori donalari, tug'ralgan kartoshka qo'shiladi va yarim soatgacha qaynatiladi. Tug'ralgan sabzi va piyoz yangi pomidor bilan qovuriladi, adjika, sarimsoq va o'tlar bilan ziravorlanadi, so'ngra tayyor bo'lgunga qadar bulonga qo'shiladi. Mazali va to'yimli birinchi taom.
Achapa va akudchapa
Yashil loviya va loviyadan tayyorlangan gazaklar. Fasol yoki podalar ikki marta qaynatiladi, adjika va mayda maydalangan yong'oqlar bilan aralashtiriladi, piyoz, tug'ralgan o'tlar va anor sharbati bilan ziravorlanadi, shundan so'ng ular tuzlanadi. Yong'oq yog'i - arashi bilan oldindan sug'orilgan yangi piyoz, anor urug'lari va o'tlar halqalari bo'lgan plastinkada xizmat qiling.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Baqlajon ishtahasi. Baqlajonlar kesilib tuzli suvda qaynatiladi. Keyin ularga bir necha soat bosim o'tkaziladi. To'ldirish alohida tayyorlanadi - yong'oq, sarimsoq, piyoz va o'tlar blenderda maydalanadi, adjika va tuz bilan aralashtiriladi va sirka quyiladi. Keyin baqlajonlar to'ldiriladi va erga yong'oq yog'i sepiladi. Lazzat va salomatlik bitta plastinkada!
